Falešná svíčková na smetaně s kynutým knedlíkem

Svíčková na smetaně:

01V hrnci rozehřejeme olej. Očištěnou kořenovou zeleninu (petržel, mrkev, celer) nakrájíme na menší kousky a vložíme do hrnce. Osolíme, opepříme, přidáme najemno nasekanou cibulku a restujeme.

02Do očištěné falešné svíčkové vytvoříme nožem otvory, do kterých vložíme menší kousky slaniny. Maso ze všech stran osolíme, opepříme a přidáme k zelenině restovat.

03Bobkové listy, celý černý pepř a nové koření vložíme do čajového sítka nebo zabalíme do plátýnka.

04Jakmile je maso opečené, přimícháme nadrobno nasekané stroužky česneku, hořčici a cukr.

05Po pár minutách přidáme zabalené koření, zalijeme vodou nebo vývarem, dochutíme solí, pepřem a pod pokličkou dusíme do měkka 2–3 hodiny. Podle potřeby můžeme přilévat vodu. 

06Uvařené maso spolu s kořením vyndáme na talíř. Omáčku rozmixujeme, přilijeme smetanu a pokud je omáčka příliš hustá, tak i mléko. Na mírném plameni krátce přihřejeme a dochutíme citronovou šťávou.

Kynutý knedlík:

07V menší misce smícháním cukru, rozdrobeného droždí, 40 g hladké mouky a 200 ml teplého mléka připravíme kvásek. Necháme ho přibližně 10 minut na teplém místě vzejít. 

08V robotu promícháme obě zbylé mouky, sůl a připravený kvásek. Postupně podle potřeby přiléváme asi 100 ml mléka. 

09Tip: Správně vymíchané těsto se nelepí na stěnu misky. Pokud je těsto příliš řídké nebo husté, můžeme postupně přidávat mouku nebo mléko.

10Těsto pomoučněnýma rukama natáhneme, vrátíme zpět do misky, poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě přibližně půlhodinu kynout. 

11Těsto rozdělíme na 3 časti (počet záleží na velikosti parního hrnce), ze kterých vypracujeme knedlíky. Posypeme je moukou, přikryjeme utěrkou a necháme 5 minut kynout. 

12V parním hrnci přivedeme k varu vodu a síto pokapeme olejem, aby se knedlíky nelepily. Každý knedlík napařujeme pod poklicí asi 10 minut, v závislosti na velikosti. Hotové je propícháme párátkem a potřeme olejem. 

Servírování:

13Maso nakrájíme na plátky a servírujeme tradičně s knedlíkem a omáčkou.  

14Tip: Můžeme dozdobit nasekanou čerstvou petrželkou nebo lžící kompotovaných brusinek.