Roman Paulus
Doba přípravy1 hod.

Dušený králík na víně se švestkovou omáčkou

Hledáte výjimečný recept na králíka? Navštivte stránky kuchynelidlu.cz a vyzkoušejte králíka se švestkovou omáčkou podle Romana Pauluse.
SDĹEJTE RECEPT S PŘÁTELI
RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP
  • 1 čerstvý králík bez hlavy Čerstvá porce nebo 1,2 kg králičích dílů
  • mořská sůl v mlýnku Kania
  • černý pepř v mlýnku Kania
  • hladká mouka Castello (na zaprášení)
  • rostlinný olej Promienna
  • 50 g celeru
  • 50 g mrkve
  • 50 g petržele
  • 250 ml červeného vína Bordeaux Empereur
  • 1 cibule
  • 50 g řapíkatého celeru
  • 100 g anglické slaniny na plátky Pikok
  • 1 káv. lžič. rajčatového protlaku Mikado
  • 4 polév. lž. švestkových povidel Sympathica
  • čerstvý rozmarýn
  • čerstvý tymián
  • 300 ml králičího vývaru
  • 1 kakaový perník Tastino
  • 2 polév. lž. másla Pilos
  • čerstvá petržel
  • 12 brambor
  • 1 červená cibule
  • 1 stroužek česneku
  • 400 g mražených zelených fazolek Duc de Coeur
  • 8 sušených švestek Gardis
  • čerstvá velkolistá petržel
  • 1 hrst celých mandlí

POSTUP

Dušený králík na víně

Králíka omyjeme, vykostíme, kosti a ořezy použijeme na vývar. Maso nakrájíme na kousky, dáme do misky, osolíme, opepříme, pomoučíme a promícháme. Maso poté opečeme v hrnci na rozpáleném rostlinném oleji ze všech stran dozlatova. Opečené maso vrátíme zpět do misky. Do téhož hrnce nalejeme trochu oleje a na něm orestujeme na mírném plameni na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu. Jakmile je dozlatova opečená, podlejeme ji trochou vína. Přimícháme nahrubo nakrájenou cibuli, na kostičky nakrájený řapíkatý celer a 50 g slaniny na nudličky. Opět podlejeme trochou vína. V případě potřeby přilejeme olej. Po zredukování vína zarestujeme protlak, povidla a po chvíli přilejeme zbytek vína, necháme provařit a přidáme svazek bylinek. Do základu dáme orestované maso, promícháme a podlejeme králičím vývarem. Pod pokličkou dusíme ještě asi 30 minut za občasného míchání doměkka. Dochutíme na kousky nakrájeným perníkem v čokoládě. Nakonec vyndáme bylinky, zjemníme máslem a posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou.

Opečené brambory

Brambory omyjeme a uvaříme ve vroucí osolené vodě do poloměkka. Poté je nakrájíme na čtvrtiny a osmažíme v pánvi na rozpáleném oleji dozlatova. Osolíme a posypeme petrželkou.

Fazolky

V pánvi na rozpáleném oleji osmažíme na nudličky nakrájenou červenou cibuli a na plátky nakrájený česnek. Poté přidáme fazolky, osolíme a opepříme.

Na posypání

V suché pánvi orestujeme zbylou na nudličky nakrájenou slaninu a s napůl rozkrojenými švestkami a mandlemi, které jsme zbavili slupky.

Servírování

Brambory a fazolky servírujeme zvlášť v misce, dušeného králíka na víně servírujeme do hlubokého talíře a posypeme mandlemi se slaninou.

Přehrát recept

OHODNOŤTE RECEPT

NEJNOVĚJŠÍ RECEPTY

NENECHTE SI UJÍT NOVÉ RECEPTY ROMANA PAULUSE, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NAŠEHO NEWSLETTERU

Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU