Telecí ossobuco po milánsku

Potřebujeme: provázek, kovové sítko, vykrajovátko - kroužek

Postup:

Ossobuco po milánsku:

Maso svážeme, opepříme, osolíme a obalíme v mouce. Opečeme z obou stran v rozpálené pánvi se 4 lžícemi olivového oleje. Cibuli nakrájíme na nudličky a orestujeme do zlatova ve stejné pánvi s výpekem a 2 lžícemi másla. Přidáme snítku rozmarýnu, podlijeme vínem a necháme vyvařit. Přidáme opečené maso, podlijeme vodou a dusíme pod pokličkou za občasného míchání a podlévání do měkka asi hodinu.

Měkké maso vyndáme na talíř a zbavíme provázku. Omáčku přecedíme, zjemníme lžící studeného másla, maso vložíme zpět a krátce povaříme.

Kuskusový salát:

Kuskus uvaříme dle návodu. Cuketu a papriky očistíme, nakrájíme na kostičky a na 2 lžících olivového oleje krátce opražíme, osolíme a opepříme. Zeleninu smícháme s kuskusem, najemno nasekanými bylinkami a podáváme jako přílohu zformovanou do úhledného kroužku (k tomu nám pomůže kovové vykrajovátko, které před podáváním odstraníme).

Servírování:

Při servírování posypeme nastrouhanou citronovou kůrou, přidáme v pánvi krátce opečená cherry rajčata s nasekanou petrželí a několika celými lístky porci ozdobíme.