Roman Paulus
Telecí ossobuco po milánsku
Suroviny:
Ossobuco po milánsku:
- 4 kusy telecího ossobuca Řezníkova čerstvá porce
- keramický mlýnek s pepřem Kania
- keramický mlýnek s mořskou solí Kania
- hladká mouka Castello na pomoučnění
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje Primadonna
- 3 lžíce másla Pilos
- 2 cibule
- snítka čerstvého rozmarýnu
- 300 ml bílého suchého vína Soave
- asi 1 l vody
Kuskusový salát:
- 300 g vařeného kuskusu Campo Largo
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje Primadonna
- 80 g papriky různých barev
- 80 g cukety
- čerstvá listová petržel
Servírování:
- 1 citron (kůra)
- 2 větvičky cherry rajčat
- čerstvá listová petržel
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme: provázek, kovové sítko, vykrajovátko - kroužek
Postup:
Ossobuco po milánsku:
Maso svážeme, opepříme, osolíme a obalíme v mouce. Opečeme z obou stran v rozpálené pánvi se 4 lžícemi olivového oleje. Cibuli nakrájíme na nudličky a orestujeme do zlatova ve stejné pánvi s výpekem a 2 lžícemi másla. Přidáme snítku rozmarýnu, podlijeme vínem a necháme vyvařit. Přidáme opečené maso, podlijeme vodou a dusíme pod pokličkou za občasného míchání a podlévání do měkka asi hodinu.
Měkké maso vyndáme na talíř a zbavíme provázku. Omáčku přecedíme, zjemníme lžící studeného másla, maso vložíme zpět a krátce povaříme.
Kuskusový salát:
Kuskus uvaříme dle návodu. Cuketu a papriky očistíme, nakrájíme na kostičky a na 2 lžících olivového oleje krátce opražíme, osolíme a opepříme. Zeleninu smícháme s kuskusem, najemno nasekanými bylinkami a podáváme jako přílohu zformovanou do úhledného kroužku (k tomu nám pomůže kovové vykrajovátko, které před podáváním odstraníme).
Servírování:
Při servírování posypeme nastrouhanou citronovou kůrou, přidáme v pánvi krátce opečená cherry rajčata s nasekanou petrželí a několika celými lístky porci ozdobíme.
Komentáře (0)
zobrazit vše