
Roman Paulus
Španělský ptáček
Suroviny:
Ptáčci:
- 4 irské roastbeef steaky Inisvale (hovězí nízký roštěnec)
- keramický mlýnek s mořskou solí Kania
- keramický mlýnek s pepřem Kania
- 2 lžíce plnotučné hořčice Kania
- 1 šunková klobása Pikok
- 50 g anglické slaniny Pikok vcelku
- ½ cibule
- 2 vejce „M“
- 2 nakládané okurky Cornichons Freshona
Omáčka:
- 2 lžíce másla Pilos
- 2 lžíce hladké mouky Belbake
- 2 lžíce vepřového sádla Pikok
- 4 plátky delikatesní slaniny Pikok
- 2 cibule
- 3 bobkové listy Kania
- 2 lžíce plnotučné hořčice Kania
- 1 l hovězího vývaru
- lák z okurek
- jasmínová rýže Golden Sun
- čerstvá listová petržel na ozdobu
Jmenuje se sice španělský ptáček, ale je to jedna z největších klasik české kuchyně. Šéfkuchař Roman Paulus ukáže, jak tuto specialitu z hovězí roštěné (můžete použít i hovězí kýtu) připravit jednoduše doma. Ve video receptu se dozvíte, jak španělské ptáčky naplnit (Roman Paulus použil šunkovou klobásu, slaninu, cibuli, vajíčko a kyselou okurku) a hlavně jak je zamotat a svázat tak, aby se vám při pečení „nerozjely“. Také zjistíte, jak připravit omáčku, jak ji správně zahustit, promixovat i přecedit. Nejvíce vám tento klasický český recept z hovězího masa bude chutnat s rýží, ale když budete chtít, můžete si připravit i domácí bramborovou kaši.
Potřebujeme: palička, provázek, hrnec vhodný do trouby, mixér, kovové sítko
Postup:
Vejce uvaříme natvrdo (vložíme do vroucí vody a vaříme 10 minut), necháme trochu vychladnout a oloupeme.
Maso naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Obložíme špalíčkem klobásy, slaniny, měsíčkem cibule, půlkou vařeného vejce a nakládanou okurkou. Zavineme, obtočíme provázkem, zavážeme, osolíme a opepříme.
Ptáčky opečeme v hrnci s rozehřátým sádlem prudce dozlatova a vyndáme z kastrolu. Na výpeku restujeme slaninu nakrájenou na kostičky a cibuli nadrobno do zlatova. Přidáme bobkový list, hořčici a podlijeme vývarem. Ptáčky vložíme zpět a pod pokličkou dusíme do měkka v troubě rozpálené na 160 °C asi 2 hodiny.
Ze dvou lžic másla a dvou lžic hladké mouky připravíme tmavou jíšku.
Tip: Jak připravit jíšku se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.
Když je maso měkké, vyndáme ptáčky z omáčky, kterou zahustíme připravenou jíškou, provaříme 15-20 minut, poté rozmixujeme a procedíme. Omáčku dochutíme podle potřeby pepřem, solí a lákem z okurek.
Jasmínovou rýži uvaříme v osolené vodě podle návodu.
Podáváme kopeček rýže s omáčkou a rozkrojeným závitkem zbaveným provázku. Ozdobíme čerstvou listovou petrželí.
Komentáře (2)
Xxx
přidáno před 147 dny
Když to nebude mít značku Kania tak se to nepovede
odpověď
Host
přidáno před 150 dny
Dělám si to podle svého a za třetinu. Je to jen reklama na vaše drahé produkty
odpověď
zobrazit vše