Španělský ptáček

Jmenuje se sice španělský ptáček, ale je to jedna z největších klasik české kuchyně. Šéfkuchař Roman Paulus ukáže, jak tuto specialitu z hovězí roštěné (můžete použít i hovězí kýtu) připravit jednoduše doma. Ve video receptu se dozvíte, jak španělské ptáčky naplnit (Roman Paulus použil šunkovou klobásu, slaninu, cibuli, vajíčko a kyselou okurku) a hlavně jak je zamotat a svázat tak, aby se vám při pečení „nerozjely“. Také zjistíte, jak připravit omáčku, jak ji správně zahustit, promixovat i přecedit. Nejvíce vám tento klasický český recept z hovězího masa bude chutnat s rýží, ale když budete chtít, můžete si připravit i domácí bramborovou kaši.

Potřebujeme: palička, provázek, hrnec vhodný do trouby, mixér, kovové sítko

Postup:

Vejce uvaříme natvrdo (vložíme do vroucí vody a vaříme 10 minut), necháme trochu vychladnout a oloupeme.

Maso naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Obložíme špalíčkem klobásy, slaniny, měsíčkem cibule, půlkou vařeného vejce a nakládanou okurkou. Zavineme, obtočíme provázkem, zavážeme, osolíme a opepříme.

Ptáčky opečeme v hrnci s rozehřátým sádlem prudce dozlatova a vyndáme z kastrolu. Na výpeku restujeme slaninu nakrájenou na kostičky a cibuli nadrobno do zlatova. Přidáme bobkový list, hořčici a podlijeme vývarem. Ptáčky vložíme zpět a pod pokličkou dusíme do měkka v troubě rozpálené na 160 °C asi 2 hodiny.

Ze dvou lžic másla a dvou lžic hladké mouky připravíme tmavou jíšku.

Tip: Jak připravit jíšku se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Když je maso měkké, vyndáme ptáčky z omáčky, kterou zahustíme připravenou jíškou, provaříme 15-20 minut, poté rozmixujeme a procedíme. Omáčku dochutíme podle potřeby pepřem, solí a lákem z okurek.

Jasmínovou rýži uvaříme v osolené vodě podle návodu.
Podáváme kopeček rýže s omáčkou a rozkrojeným závitkem zbaveným provázku. Ozdobíme čerstvou listovou petrželí.