Roman Paulus
Silvestrovské cordon bleu
Suroviny:
Cordon bleu
- 400 g vepřových řízků z kýty Řezníkova čerstvá porce
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- 150 g výběrové šunky Pikok
- 100 g plátků goudy Bluedino
- asi 100 g hladké mouky Castello na obalování
- 2 vejce “M“ na obalování
- asi 100 g strouhanky Castello na obalování
- řepkový olej Promienna nebo přepuštěné máslo na smažení
- divoké brusinky Freshona na podávání
- 1 citron na podávání
Brambory
- 400 g brambor
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce vody
- listová petržel
Bramborová kaše
- 200 g brambor
- 50 ml čerstvého mléka Pilos (obsah tuku 1,5 %)
- 100 ml čerstvé smetany ke šlehání Pilos (obsah tuku 33 %)
- 2 lžíce másla Pilos
Koktejlová omáčka
- 2 lžíce majonézy Mikado
- 3 lžíce jemného kečupu ve skle Mikado
- 1 lžíce strouhaného křenu Mikado
- ½ citronu (šťáva)
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
POTŘEBUJEME
- palička na maso
- potravinová fólie
- alobal
- lis na brambory
POSTUP
Řízky
Vepřové maso naklepeme přes fólii na tenký plátek, osolíme a opepříme. Na každý plátek masa položíme šunku a sýr, zarolujeme, zabalíme do potravinové fólie a alobalu a necháme zamrazit. Po zamražení rolády vyndáme a necháme krátce povolit v lednici (asi 45 minut). Nakrájíme na tenké plátky (asi 1 cm) a obalíme v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Ve vajíčku a strouhance obalujeme dvakrát, čímž se vytvoří silnější vrstva obalení, která zabrání vytékání sýru při smažení. V rozpálené pánvi s olejem smažíme dozlatova.
Brambory
Brambory vaříme ve slupce v osolené vodě doměkka (asi 20 minut), poté oloupeme a nakrájíme na kostky. Do pánve nalijeme trochu vody a přidáme máslo, které necháme trochu rozehřát. Přidáme brambory a počkáme, až se vytvoří emulze. Přisypeme nasekanou listovou petržel a promícháme.
Bramborová kaše
Oloupané a omyté brambory nakrájíme na menší kousky, uvaříme v osolené vodě doměkka, poté scedíme a propasírujeme. Do menšího hrnce nalijeme mléko a smetanu, přidáme propasírované brambory a máslo, osolíme a vymícháme na hladkou kaši.
Koktejlová omáčka
Majonézu, kečup, křen a citronovou šťávu smícháme, osolíme, opepříme a vymícháme hladkou omáčku.
Servírování
Pokrm můžeme podávat jako jednohubky nebo hlavní chod. Jednohubky servírujeme s bramborovou kaší, koktejlovou omáčkou nebo divokými brusinkami. Každý kousek ozdobíme smaženou listovou petrželí. Hlavní chod podáváme s petrželovými bramborami, doplníme citronem a smaženou listovou petrželí. Hodí se také lehký bramborový nebo listový salát.
Tip: Jak se připravuje koktejlová omáčka nebo bramborová kaše, se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu.
Komentáře (1)
Host
přidáno před 1493 dny
Moc se těším na další skvělé recepty Zdena
odpověď
zobrazit vše