
Roman Paulus
Pečený králík s olivovou nádivkou
Suroviny:
Králík
- 1 čerstvý králík celý kuchaný bez hlavy Čerstvá porce
- 1 cibule
- 5 kuliček celého nového koření Mikado
- 5 kuliček celého černého pepře Mikado
- 5 bobkových listů Mikado
- 50 g mrkve
- 50 g celeru
- 30 g petržele
Olivová nádivka
- extra panenský olivový olej Primadonna
- 1 cibule
- 2 bagetky
- listová petržel
- černý pepř v mlýnku Kania
- mořská sůl v mlýnku Kania
- 1 vejce “M“
- 50 g černých oliv bez pecky Baresa
Bramborové noky se zeleninou
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 g fenyklu
- 50 g mrkve
- 50 g řapíkatého celeru
- 200 g bramborových noků
- čerstvá bazalka
POTŘEBUJEME
- mixér
- alobal
- zapékací mísa
POSTUP
Králíka naporcujeme, hřbet a stehna vykostíme a připravíme k plnění.
Tip: Jak vykostit králičí hřbet a stehna, Vás Roman Paulus naučí v Kulinářské akademii Lidlu zde.
Ze zbylých částí připravíme vývar. Kosti a ořezy vložíme do hrnce se studenou vodou, přidáme 1 oloupanou cibuli a divoké koření. 50 g mrkve, celer a petržel omyjeme, očistíme a nakrájíme na kostky. Přidáme do hrnce, vaříme 2 – 3 hodiny a scedíme.
Olivová nádivka
V pánvi rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje a orestujeme 1 cibuli nakrájenou najemno. Bagetky nakrájíme na kostky, přidáme 2 lžíce nasekané listové petržele, opepříme, osolíme, přidáme vejce, olivovou pastu, kterou připravíme rozmixováním černých oliv a olivového oleje, a orestovanou cibuli, dobře zamícháme a necháme asi 5 minut odstát.
Plněný králík
Na rozprostřený alobal dáme sůl, pepř a trochu olivového oleje, položíme vykostěný hřbet a stehna a naplníme připravenou nádivkou. Zabalíme, vložíme do zapékací mísy, podlijeme trochou vody a pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 1 hodinu. Upečeného králíka necháme chvilku odležet, poté vybalíme z alobalu a hřbet nakrájíme na plátky.
Bramborové noky se zeleninou
V rozehřáté pánvi s olivovým olejem orestujeme cibuli nakrájenou najemno a česnek nakrájený na plátky. Zblanšírovaný (krátce povařený a následně rychle zchlazený ve studené vodě s kostkami ledu) fenykl, 50 g mrkve a řapíkatý celer nakrájíme na menší kostky, přidáme do pánve, osolíme, opepříme, podlijeme králičím vývarem a necháme probublat. Poté přidáme vařené králičí maso obrané z kostry a uvařené bramborové noky a chvíli vaříme. Přidáme nasekanou listovou petržel a nakrájenou bazalku a krátce provaříme.
Tip: Jak se připravují bramborové noky, se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu zde.
Servírování
Pokrm servírujeme do hlubšího talíře, nejdříve bramborové noky se zeleninou, poté králičí stehno nebo plátky hřbetu, zakápneme olivovým olejem a dozdobíme lístkem bazalky.
Komentáře (0)
zobrazit vše