Roman Paulus
Pečený candát s květákem
Suroviny:
Květáková kaše
- 60 g másla Pilos
- 1 cibule
- 600 g květáku
- 2 lžíce balsamica Acentino
- 300 ml zeleninového vývaru
- 150 ml čerstvé smetany ke šlehání Pilos (33 % tuku)
Smažený květák
- 200 g květáku
- 200 g máslového toastového chleba Rivercote
- hrst bylinek (čerstvá bazalka a listová petržel)
- hladká mouka Castello na obalení
- 1 vejce „M“
- přepuštěné máslo na smažení
Candát
- 4 filety candáta
- keramický mlýnek s mořskou solí Kania
- keramický mlýnek s pepřem Kania
- řepkový olej Promienna
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce másla Pilos
- listová petržel
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme
- struhadlo
- tyčový mixér
Postup
Květáková kaše
V hrnci s rozpuštěným máslem orestujeme nahrubo nakrájenou cibuli dosklovata. Z růžiček květáku ostrouháme najemno špičky a necháme stranou na ozdobení. Zbylé ostrouhané růžičky přidáme do hrnce, osolíme, zastříkneme balsamicem a necháme vyvařit. Podlijeme vývarem, necháme krátce povařit, přilijeme smetanu, za občasného míchání dusíme doměkka a poté rozmixujeme.
Smažený květák
Růžičky květáku uvaříme v osolené vodě.
Z toastového chleba odkrojíme kůrku a nakrájíme na kostičky. Bazalku a listovou petržel nasekáme nadrobno a společně s toastovým chlebem zpracujeme v kuchyňském robotu sekacím nožem.
Uvařený květák postupně obalujeme v hladké mouce, rozšlehaných a osolených vejcích a bylinkové strouhance a usmažíme na přepuštěném másle. Po usmažení necháme na papírových utěrkách okapat přebytečný tuk a osolíme.
Candát
Kůži candáta několikrát nařízneme, aby se lépe vypekla, z obou stran osolíme, na straně bez kůže i opepříme a opečeme v rozehřáté pánvi s olejem, nejprve na straně s kůží. Když je kůže křupavá, otočíme, do pánve přidáme rozmáčklé stroužky česneku, máslo, nasekanou listovou petržel, necháme zpěnit a stáhneme plamen.
Servírování
Pečenou rybu podáváme s květákovou kaší, smaženým květákem a nastrouhaným květákem.
Komentáře (0)
zobrazit vše