Roman Paulus
Krůtí stehna zapečená s pórkem a bramborovou kaší
Suroviny
- 1 krůtí horní stehno Řezníkova čerstvá porce
- 5 bobkových listů Mikado
- 5 kuliček celého černého pepře Mikado
- 5 kuliček celého nového koření Mikado
- 100 g mrkve
- 100 g celeru
- 100 g petržele
- 80 g másla Pilos
- 1 cibule
- 50 g hladké mouky Castello
- 300 ml drůbežího vývaru
- 300 ml čerstvé smetany ke šlehání Pilos (33 % tuku)
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- 1 pórek
- 200 g uvařené mrkve
- listová petržel
- 500 g brambor (nejlépe moučných)
- 3 vejce “M“
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
POSTUP
POTŘEBUJEME
- cukrářský sáček s ozdobnou špičkou
- zapékací mísa
Krůtí stehna
Maso vložíme společně s divokým kořením a kořenovou zeleninou do hrnce s vodou a vaříme doměkka (asi 1 hodinu). Po uvaření maso zbavíme kůže, obereme a rozdělíme na menší kousky.
Omáčka
V hrnci rozehřejeme máslo, zpěníme najemno nakrájenou cibuli, zaprášíme moukou a krátce restujeme. Podlijeme vývarem, přilijeme 200 ml smetany, osolíme, opepříme a na mírném plameni provaříme (10 – 15 minut).
Omytý pórek nakrájíme na nudličky a přidáme k omáčce, aby se trochu uvařil. Přidáme obrané krůtí maso, vařenou mrkev nakrájenou na kostky a nasekanou listovou petržel.
Bramborová kaše
Brambory oloupeme, uvaříme, propasírujeme a přilijeme asi 100 ml smetany tak, aby vznikla hustší (záleží na konzistenci brambor). Osolíme, přidáme žloutky a promícháme.
Zapečená krůtí stehna
Hotové ragú přendáme do zapékací mísy, navrch naneseme pomocí cukrářského sáčku bramborovou kaši a celý pokrm zapečeme v troubě předehřáté na 250 °C asi 10 minut (v případě, že jsou suroviny studené, zapékáme déle).
Komentáře (4)
kuchynelidlu.cz
přidáno před 43 dny
Milé kuchařky a kuchaři, do receptu se nám opravdu vloudila chyba, recept jsme opravili tak, abyste připravili lahodnou krémovou omáčku. Přijměte prosím touto cestou naši omluvu. Děkujeme Vám za upozornění a přejeme Vám příjemné vaření.
odpověď
Simona
přidáno před 53 dny
Tak nevim, snazim se to uvarit, ale pan kuchar nedava to množství ingredienci, které je v receptu a jeho konzistence je teda uplne jina nez moje. Pridala jsem vyvar, neslo to michat uz po porku a nevim jak bych tam ještě vmíchala mrkev a maso. Doufam, ze to bude dobře chutnat...
odpověď
Jitka
přidáno před 61 dny
Strasne mouky, podle receptu vznikne tuha,temer nemichatelna hmota. Celkove hooodne pracne a vysledek nic moc.
odpověď
Host
přidáno před 65 dny
Proč tolik mouky
odpověď
zobrazit vše