Roman Paulus
Konfitovaný králík s bramborovými noky
Suroviny
Králík
- 1 králík Čerstvá porce
- 50 g mořské soli v mlýnku Kania
- 6 větviček čerstvého rozmarýnu
- citrónová kůra z 1 citrónu
- 2 hlavičky česneku
- asi 10 kuliček nového koření Mikado
- asi 10 kuliček černého pepře Mikado
- 3 bobkové listy Mikado
- 500 ml olivového oleje Biotrend
- 500 ml rostlinného oleje Promienna
Příloha
- 300 g brambor
- mořská sůl v mlýnku Kania
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 100 g hrubé mouky Castello
- 2 střední cibule
- 2 lžíce másla
- hrst čerstvé petrželky
- 1 stroužek česneku
- 100 g listového špenátu
- černý pepř v mlýnku Kania
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme
- potravinovou fólii
- sítko
- vál
- pekáč s pokličkou
Postup
Králík
Omytého králíka naporcujeme na čtvrtky, vložíme do mísy a dostatečně osolíme (použijeme asi 50 g mořské soli). Přidáme 3 větvičky rozmarýnu, citrónovou kůru, rozmačkané stroužky česneku z jedné hlavičky, 5 kuliček černého pepře a 5 kuliček nového koření. Takto připraveného králíka překryjeme fólií a necháme marinovat v lednici minimálně 3–4 hodiny (ideálně přes noc). Poté maso opláchneme, aby nebylo příliš slané a přendáme do pekáče. Králíka znovu ochutíme – přidáme 3 větvičky rozmarýnu, 5 kuliček černého pepře, 5 kuliček nového koření, bobkové listy a celé stroužky česneku z jedné hlavičky. Vše zalijeme rostlinným a olivovým olejem, přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby předehřáté na 130°C. Necháme konfitovat asi 2–3 hodiny (podle velikosti kusů králíka).
Bramborové noky
Oloupané a omyté brambory uvaříme ve slané vodě doměkka. Scezené propasírujeme do misky a dochutíme solí podle potřeby. Přidáme vejce a žloutek. Zamícháme a přisypeme hrubou mouku podle potřeby. Těsto poté důkladně zpracujeme na pomoučněném vále. Vzniklé těsto vytvarujeme do podlouhlého knedlíku a rozkrájíme na menší kousky, ze kterých vyválíme nudle. Ty poté vaříme v osolené vroucí vodě asi 3–4 minuty. Jednu cibuli nakrájíme najemno a osmažíme na rozpálené pánvi na jedné lžíci másla. Scezené noky přidáme k cibuli, lehce orestujeme a dochutíme najemno nasekanou petrželkou.
Špenát
Jednu cibuli nakrájíme najemno a osmažíme na rozpálené pánvi na jedné lžíci másla. Přidáme na plátky nakrájený 1 stroužek česneku. Orestujeme a přidáme omyté listy špenátu. Osolíme a opepříme. Krátce restujeme a poté osušíme na papírovém ubrousku od přebytečného tuku.
Servírování
Na talíř naservírujeme orestovaný špenát a bramborové noky. Doprostřed poklademe konfitovaného králíka.
Komentáře (9)
Artur
přidáno před 914 dny
Zase něco uvařím podle receptu! S tou solí jste se trochu spletli, ne?!
odpověď
Klára
přidáno před 914 dny
Tak s tou solí jste to opravdu neodhadli :( I když jsem králíka druhý den dvakrát omyla, tak byl slaný jak psí kšíry :(
odpověď
Jitka
přidáno před 937 dny
Vynikajici,jen pozor-ackoliv jsem presne dodrzovala navod-50g soli na marinovani a pred pecenim maso omyt,maso bylo presolene,coz dosti zkazilo celkovy dojem :(.
odpověď
Diana
přidáno před 1033 dny
Neskutečně dobré :)
odpověď
Jarda
přidáno před 1078 dny
Vynikající recept, maso je vláčné a velmi chutné. Kulinářský zážitek.
odpověď
hostEva
přidáno před 1081 dny
Bylo to famózní, přítel prohlásil, nejlepší co kdy jedl. Doporučuji vyzkoušet :oD
odpověď
Jana Broučková
přidáno před 1191 dny
Tolik chvály jsem ještě za sváteční oběd ještě nikdy neobdržela! Dělala jsem najednou 2 králíky, protože nás bylo u stolu 10 a bylo to luxusní.
odpověď
Jolka
přidáno před 1194 dny
Dobrý den, zrovna jsem králíka "ukonfitovala". Je to naprostá bomba. Sice jsem místo rozmarýnu použila tymián, ale i tak je to mňamka! Díky za recept :)
odpověď
Martina
přidáno před 1194 dny
Dobrý den, recept byl naprosto vynikající, marinovali jsme maso celou noc a bylo to naprosto provoněné všemi chutěmi. Konfitujeme často, králíka jsme takto dělali poprvé, vůbec nebyl suchý a tento způsob přípravy je vhodně zvolený k masu, stejně jako přílohy. Vynikající. Níže pro zajímavost posílám fotky, jak se jídlo povedlo: http://81.201.55.90/kralik1 http://81.201.55.90/kralik2 Martina Grossová
odpověď
zobrazit vše