Roman Paulus
Konfitovaný králík s bramborovými noky
Suroviny
Králík
- 1 králík Čerstvá porce
- 50 g mořské soli v mlýnku Kania
- 6 větviček čerstvého rozmarýnu
- citronová kůra z 1 citrónu
- 2 palice česneku
- asi 10 kuliček nového koření Mikado
- asi 10 kuliček černého pepře Mikado
- 3 bobkové listy Mikado
- 500 ml olivového oleje Biotrend
- 500 ml rostlinného oleje Promienna
Příloha
- 300 g brambor
- mořská sůl v mlýnku Kania
- 1 vejce "M"
- 1 žloutek
- 100 g hrubé mouky Castello
- 2 střední cibule
- 2 lžíce másla Pilos
- hrst čerstvé petrželky
- 1 stroužek česneku
- 100 g listového špenátu
- černý pepř v mlýnku Kania
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme
- potravinová fólie
- sítko
- vál
- pekáč s pokličkou
Postup
Králík
Omytého králíka naporcujeme na čtvrtky, vložíme do mísy a dostatečně osolíme (použijeme asi 50 g mořské soli). Přidáme 3 větvičky rozmarýnu, citronovou kůru, rozmačkané stroužky česneku z jedné palice, 5 kuliček černého pepře a 5 kuliček nového koření. Takto připraveného králíka překryjeme fólií a necháme marinovat v lednici minimálně 3–4 hodiny (ideálně přes noc). Poté maso opláchneme, aby nebylo příliš slané a přendáme do pekáče. Králíka znovu ochutíme – přidáme 3 větvičky rozmarýnu, 5 kuliček černého pepře, 5 kuliček nového koření, bobkové listy a celé stroužky česneku z jedné hlavičky. Zalijeme rostlinným a olivovým olejem, přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby předehřáté na 130°C. Necháme konfitovat asi 2–3 hodiny (podle velikosti kusů králíka).
Bramborové noky
Oloupané a omyté brambory uvaříme ve slané vodě doměkka. Scezené propasírujeme do misky a dochutíme solí podle potřeby. Přidáme vejce a žloutek. Zamícháme a přisypeme hrubou mouku podle potřeby. Těsto poté důkladně zpracujeme na pomoučněném vále. Vzniklé těsto vytvarujeme do podlouhlého knedlíku a rozkrájíme na menší kousky, ze kterých vyválíme nudle. Ty poté vaříme v osolené vroucí vodě asi 3–4 minuty. Jednu cibuli nakrájíme najemno a osmažíme na rozpálené pánvi na jedné lžíci másla. Scezené noky přidáme k cibuli, lehce orestujeme a dochutíme najemno nasekanou petrželkou.
Špenát
Jednu cibuli nakrájíme najemno a osmažíme na rozpálené pánvi na jedné lžíci másla. Přidáme na plátky nakrájený 1 stroužek česneku. Orestujeme, přidáme omyté listy špenátu, osolíme a opepříme. Krátce restujeme a osušíme na papírovém ubrousku od přebytečného tuku.
Servírování
Na talíř naservírujeme orestovaný špenát a bramborové noky. Doprostřed poklademe konfitovaného králíka.
Komentáře (10)
Monika
přidáno před 280 dny
Škoda, že jsem si komentáře nepřečetla před vařením, protože 50g soli při marinování přes noc bylo opravdu přespříliš. Netuším, jak dopadne králík marinovaný ty 3-4hod, ale přes noc maso absorbovalo soli bohužel hodně a i přes důkladné umytí byl králíček slaný. Ne, že by se to nedalo sníst, ale pro slabé povahy a pro děti to vhodné rozhodně moc nebylo. Jinak konzistence a chuť, když pominu tu slanost, byla výborná. Oleje jsem tedy použila poloviční množství, ale asi záleží a velikosti a tvaru nádoby.
odpověď
Artur
přidáno před 1271 dny
Zase něco uvařím podle receptu! S tou solí jste se trochu spletli, ne?!
odpověď
Klára
přidáno před 1271 dny
Tak s tou solí jste to opravdu neodhadli :( I když jsem králíka druhý den dvakrát omyla, tak byl slaný jak psí kšíry :(
odpověď
Jitka
přidáno před 1294 dny
Vynikajici,jen pozor-ackoliv jsem presne dodrzovala navod-50g soli na marinovani a pred pecenim maso omyt,maso bylo presolene,coz dosti zkazilo celkovy dojem :(.
odpověď
Diana
přidáno před 1390 dny
Neskutečně dobré :)
odpověď
Jarda
přidáno před 1434 dny
Vynikající recept, maso je vláčné a velmi chutné. Kulinářský zážitek.
odpověď
hostEva
přidáno před 1437 dny
Bylo to famózní, přítel prohlásil, nejlepší co kdy jedl. Doporučuji vyzkoušet :oD
odpověď
Jana Broučková
přidáno před 1547 dny
Tolik chvály jsem ještě za sváteční oběd ještě nikdy neobdržela! Dělala jsem najednou 2 králíky, protože nás bylo u stolu 10 a bylo to luxusní.
odpověď
Jolka
přidáno před 1551 dny
Dobrý den, zrovna jsem králíka "ukonfitovala". Je to naprostá bomba. Sice jsem místo rozmarýnu použila tymián, ale i tak je to mňamka! Díky za recept :)
odpověď
Martina
přidáno před 1551 dny
Dobrý den, recept byl naprosto vynikající, marinovali jsme maso celou noc a bylo to naprosto provoněné všemi chutěmi. Konfitujeme často, králíka jsme takto dělali poprvé, vůbec nebyl suchý a tento způsob přípravy je vhodně zvolený k masu, stejně jako přílohy. Vynikající. Níže pro zajímavost posílám fotky, jak se jídlo povedlo: http://81.201.55.90/kralik1 http://81.201.55.90/kralik2 Martina Grossová
odpověď
zobrazit vše