Roman Paulus
Dušený králík s mandlemi a rozinkami
Suroviny:
- 4 králičí zadní stehna Čerstvá porce
- 3 cibule
- 5 kuliček celého nového koření Mikado
- 5 kuliček celého černého pepře Mikado
- 5 bobkových listů Mikado
- 1 a 1/2 mrkve
- 50 g celeru
- 30 g petržele
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- hladká mouka Castello
- olivový olej Primadonna
- 4 stroužky česneku
- 150 ml suchého bílého vína Pinot Grigio
- čerstvý tymián
- čerstvý rozmarýn
- 250 ml vývaru z králíka
- 50 g rozinek Belbake
- slivovice s medem (35%) Alliance
- 1 lžíce medu z lučních květů Marlene
- čerstvá petržel
- 1 lžíce másla Pilos
- 100 g anglické slaniny (plátky) Pikok
- 50 g celých mandlí Gardis
- francouzská bageta
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme
- sítko
- hrnec s poklicí
- provázek
Králičí vývar
Králičí stehna omyjeme, očistíme a vykostíme. Kosti dáme do hrnce se studenou vodou, 1 oloupanou cibulí a divokým kořením (kuličkami nového koření, černého pepře a bobkovými listy). Asi 50 g mrkve, 50 g celeru a 30 g petržele omyjeme, očistíme a nakrájíme na kostky. Přidáme do hrnce a vaříme 2–3 hodiny. Poté scedíme.
Dušený králík
Maso rozkrájíme na větší kousky a dáme do misky. Osolíme ho, opepříme a pomoučníme. Poté ho opečeme ze všech stran v hrnci s rozpáleným olivovým olejem. Opečené ho přendáme do misky a do stejného hrnce vložíme na malé kousky nakrájenou mrkev, cibuli a česnek. Přilejeme víno a také přidáme několik větviček tymiánu a rozmarýnu smotaných provázkem. Přilejeme králičí vývar a prohřejeme. Nakonec přimícháme opečená stehna (aby byla rozložená po celém hrnci a dobře se prohřála), přikryjeme pokličkou a dusíme ještě asi 35 minut dle potřeby. Mezitím namočíme rozinky do slivovice a těsně před dokončením je do směsi zamícháme spolu s medem. Nakonec přidáme najemno nasekanou petržel a kostku másla na zjemnění.
Slanina s mandlemi
Na suché pánvi osmahneme na nudličky nakrájenou slaninu, po chvíli přisypeme mandle zbavené slupky a chvíli orestujeme.
Servírování
Do hlubokého talíře dáme omáčku s králičími stehny, posypeme lžící slaniny s mandlemi a dokončíme dvěma kolečky bagety osmaženými na olivovém oleji.
Komentáře (0)
zobrazit vše