Pečený králík s olivovou nádivkou

Králíka naporcujeme, hřbet a stehna vykostíme a připravíme k plnění.

Tip: Jak vykostit králičí hřbet a stehna, Vás Roman Paulus naučí v Kulinářské akademii Lidlu zde.

Ze zbylých částí připravíme vývar. Kosti a ořezy vložíme do hrnce se studenou vodou, přidáme 1 oloupanou cibuli a divoké koření. 50 g mrkve, celer a petržel omyjeme, očistíme a nakrájíme na kostky. Přidáme do hrnce, vaříme 2 – 3 hodiny a scedíme.

Olivová nádivka

V pánvi rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje a orestujeme 1 cibuli nakrájenou najemno. Bagetky nakrájíme na kostky, přidáme 2 lžíce nasekané listové petržele, opepříme, osolíme, přidáme vejce, olivovou pastu, kterou připravíme rozmixováním černých oliv a olivového oleje, a orestovanou cibuli, dobře zamícháme a necháme asi 5 minut odstát.

Plněný králík

Na rozprostřený alobal dáme sůl, pepř a trochu olivového oleje, položíme vykostěný hřbet a stehna a naplníme připravenou nádivkou. Zabalíme, vložíme do zapékací mísy, podlijeme trochou vody a pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 1 hodinu. Upečeného králíka necháme chvilku odležet, poté vybalíme z alobalu a hřbet nakrájíme na plátky.

Bramborové noky se zeleninou

V rozehřáté pánvi s olivovým olejem orestujeme cibuli nakrájenou najemno a česnek nakrájený na plátky. Zblanšírovaný (krátce povařený a následně rychle zchlazený ve studené vodě s kostkami ledu) fenykl, 50 g mrkve a řapíkatý celer nakrájíme na menší kostky, přidáme do pánve, osolíme, opepříme, podlijeme králičím vývarem a necháme probublat. Poté přidáme vařené králičí maso obrané z kostry a uvařené bramborové noky a chvíli vaříme. Přidáme nasekanou listovou petržel a nakrájenou bazalku a krátce provaříme.

Tip: Jak se připravují bramborové noky, se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu zde.

Servírování

Pokrm servírujeme do hlubšího talíře, nejdříve bramborové noky se zeleninou, poté králičí stehno nebo plátky hřbetu, zakápneme olivovým olejem a dozdobíme lístkem bazalky.