Roman Paulus
Dušený králík na víně se švestkovou omáčkou
Suroviny:
- 1 čerstvý králík bez hlavy Čerstvá porce nebo 1,2 kg králičích dílů
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- hladká mouka Castello (na zaprášení)
- rostlinný olej Promienna
- 50 g celeru
- 50 g mrkve
- 50 g petržele
- 250 ml červeného vína Bordeaux Empereur
- 1 cibule
- 50 g řapíkatého celeru
- 100 g anglické slaniny na plátky Pikok
- 1 lžička rajčatového protlaku Mikado
- 4 lžíce švestkových povidel Sympathica
- čerstvý rozmarýn
- čerstvý tymián
- 300 ml králičího vývaru
- 1 kakaový perník Tastino
- 2 lžíce másla Pilos
- čerstvá petržel
- 12 brambor
- 1 červená cibule
- 1 stroužek česneku
- 400 g mražených zelených fazolek Duc de Coeur
- 8 sušených švestek Gardis
- čerstvá velkolistá petržel
- 1 hrst celých mandlí
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Dušený králík na víně
Králíka omyjeme, vykostíme, kosti a ořezy použijeme na vývar. Maso nakrájíme na kousky, dáme do misky, osolíme, opepříme, pomoučíme a promícháme. Maso poté opečeme v hrnci na rozpáleném rostlinném oleji ze všech stran dozlatova. Opečené maso vrátíme zpět do misky. Do téhož hrnce nalejeme trochu oleje a na něm orestujeme na mírném plameni na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu. Jakmile je dozlatova opečená, podlejeme ji trochou vína. Přimícháme nahrubo nakrájenou cibuli, na kostičky nakrájený řapíkatý celer a 50 g slaniny na nudličky. Opět podlejeme trochou vína. V případě potřeby přilejeme olej. Po zredukování vína zarestujeme protlak, povidla a po chvíli přilejeme zbytek vína, necháme provařit a přidáme svazek bylinek. Do základu dáme orestované maso, promícháme a podlejeme králičím vývarem. Pod pokličkou dusíme ještě asi 30 minut za občasného míchání doměkka. Dochutíme na kousky nakrájeným perníkem v čokoládě. Nakonec vyndáme bylinky, zjemníme máslem a posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou.
Opečené brambory
Brambory omyjeme a uvaříme ve vroucí osolené vodě do poloměkka. Poté je nakrájíme na čtvrtiny a osmažíme v pánvi na rozpáleném oleji dozlatova. Osolíme a posypeme petrželkou.
Fazolky
V pánvi na rozpáleném oleji osmažíme na nudličky nakrájenou červenou cibuli a na plátky nakrájený česnek. Poté přidáme fazolky, osolíme a opepříme.
Na posypání
V suché pánvi orestujeme zbylou na nudličky nakrájenou slaninu a s napůl rozkrojenými švestkami a mandlemi, které jsme zbavili slupky.
Servírování
Brambory a fazolky servírujeme zvlášť v misce, dušeného králíka na víně servírujeme do hlubokého talíře a posypeme mandlemi se slaninou.
Komentáře (0)
zobrazit vše