Punčový řez, neboli klasický český punčák, ochutnal snad každý, ale jen málokdo ho umí udělat! Nachystejte pro sebe nebo své blízké tento skvělý retro dezert. Šéfkuchař Roman Paulus vás provede celým postupem tak, abyste s trochou šikovnosti dokázali připravit skvělý punčák bez zaváhání. Nakonec zjistíte i jak legendární rumový řez krásně nazdobit.

Recept na punčový řez

Potřebujeme:  forma 30×20 cm, cukrářský sáček

Suroviny:

• 1 tlustý piškotový korpus
• 2 tenké piškotové korpusy

Rumový rozvar:

• 1 l vody
• 450 g krupicového cukru
• 50 g citronové šťávy
• 250 ml tuzemáku
• 100 ml jahodového džemu + na slepení
• červené potravinářské barvivo
• 100 ml meruňkového džemu
• žluté potravinářské barvivo

Poleva:

• 400 g moučkového cukru
• 3 lžíce citronové šťávy
• asi 3 lžíce vody

• čokoládová poleva na zdobení

 

Postup:

Upečeme 3 piškotové pláty stejných rozměrů, jako máme formu. Jeden tlustý asi 4 cm, další dva tenčí – přibližně 1 cm. Necháme zcela vychladnout.

 

Tip: Jak upéct piškotové pláty se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

 

Vodu, cukr, citronovou šťávu a tuzemák svaříme a rozdělíme na dvě poloviny. Do jedné zamícháme jahodový džem a přidáme červené potravinářské barvivo. Do druhé poloviny zamícháme meruňkový džem a přidáme žluté barvivo.

 

Tlustý piškotový plát rozřízneme na 24 kvádrů (záleží na složitosti vzoru a velikosti formy).

Jeden tenký plát vložíme do formy a potřeme jahodovým džemem. Následně na plát vyskládáme kvádry tlustého piškotu, namočeného a lehce vyždímaného střídavě v červeném a žlutém rumovém rozvaru. Přikryjeme zbývajícím tenkým piškotem opět potřeným (dovnitř řezu) džemem. Lehce přimáčkneme a necháme v lednici vychladit alespoň 3 hodiny, ideálně přes noc.

 

Vychlazený řez otočíme dnem vzhůru a odebereme formu.

 

Z moučkového cukru, citronové šťávy, vody a trochy červené potravinářské barvy vypracujeme polevu, kterou rozetřeme na připravený řez.

Nakonec ozdobíme čokoládovou polevou a necháme zatuhnout v lednici.