Choron omáčka je další omáčkou, jejímž základem je holandská omáčka. Je ochucena rajským protlakem a její chuť skvěle podtrhnou čerstvé bylinky, např. pažitka, estragon, tymián nebo rozmarýn. Omáčka choron se nejvíce hodí ke grilovanému hovězímu. Jak na její přípravu, se dozvíte z následujícího videa s Romanem Paulusem.

Recept na přípravu omáčky choron

Suroviny:

• 2 žloutky
• 50 ml suchého bílého vína
• 3 kuličky celého pepře
• 2 bobkové listy
• 1 a ½ šalotky
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 100 ml přepuštěného másla
• sůl
• pepř
• čerstvý estragon
• čerstvá pažitka

Postup:

Žloutky a redukci z bílého vína, šalotky a divokého koření vyšleháme nad vodní lázní do pěny. Přidáme protlak a postupně zašleháme přepuštěné máslo. Odstavíme z vodní lázně, dochutíme nakrájenou pažitkou a estragonem, osolíme a opepříme.