Pečený roastbeef s gratinovanými brambory a restovanou zeleninou

Roastbeef:

01.Maso z obou stran osolíme, opepříme, svážeme provázkem a posypeme dvěma lžícemi nasekaného čerstvého tymiánu a dvěma lžícemi rozmarýnu.

Jak svázat maso se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

02.V pánvi rozehřejeme olivový olej a maso ze všech stran zprudka opečeme. Pak ho přendáme na pekáč, zapíchneme do něj teploměr a pečeme:

• v troubě rozehřáté na 130 °C, dokud nedosáhneme vnitřní teploty masa 30 °C,
• poté v troubě rozehřáté na 90 °C, dokud nedosáhneme vnitřní teploty masa 50 °C,
• a nakonec v troubě rozehřáté na 70 °C, dokud nedosáhneme vnitřní teploty masa 58 °C.

03.Nakonec roastbeef necháme odpočinout ve stále teplé troubě asi hodinu.

Při každé změně teploty troubě pomůžeme krátkým vyvětráním horkého vzduchu.

Gratinované brambory:

04.Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Do hrnce vlijeme smetanu, osolíme, přidáme dvě lžíce nasekaného tymiánu a prolisovaný česnek, promícháme a necháme trochu zredukovat. Do vroucí smetany vložíme brambory a několik minut vaříme do zhoustnutí. Přendáme do zapékací mísy a pečeme v troubě předehřáté na 160 °C 35 – 40 minut.

Zelenina:

05.V pánvi s rozehřátým olivovým olejem orestujeme syrovou cuketu nakrájenou na větší kousky, červenou cibuli na proužky, osolíme a opepříme. Po chvilce přidáme kousky mrkve, květáku a brokolice, které jsme předem lehce zblanšírovali. 

  Jak blanšírovat zeleninu se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Servírování:

06.Podáváme maso nakrájené na plátky s restovanou zeleninou, gratinovanými brambory a ideálně i holandskou omáčkou.

  Jak připravit domácí holandskou omáčku se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.