Holandská omáčka

Name: Holandská omáčka
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 150 ml suchého bílého vína; 3 kuličky celého pepře Kania; 2 ks bobkové listy Kania; 1 ks cibule; 2 × žloutky; 100 ml přepuštěného másla; 1 × citronu (šťáva)

Přehrát video recept

Přidat recept do oblíbených

1×

Počet porcí

4 porce

Doba přípravy

45 min.

Obtížnost

Profesionál

Holandská omáčka má pověst náročné na přípravu. Roman Paulus Vám dokáže, že to není pravda! Stačí pár žloutků, bílé víno, šťáva z citrónu, sůl, pepř a rozpuštěné máslo. A jak ji připravit? Podívejte se na video a bude Vám vše hned jasné!

Tagy

Kulinářská akademie

Roman Paulus

Další recepty

Suroviny

Kuchyňské potřeby

Recept na přípravu holandské omáčky

150 ml suchého bílého vína
3 kuličky celého pepře Kania
2 ks bobkové listy Kania
1 ks cibule
2 × žloutky
100 ml přepuštěného másla
1 × citronu (šťáva)

Orientační nutriční hodnoty

Energie

1 104 kJ / 264 kcal

Bílkoviny

1,60 g

Tuky

25,00 g

Vláknina

0,20 g

Sůl

0,01 g

Sacharidy

2,70 g

Nutriční hodnoty jsou vypočítány na jednu porci.

Postup přípravy

Vytisknout recept

01.Z bílého vína, kuliček celého pepře, bobkových listů a nadrobno nasekané cibule připravíme v rendlíku redukci (měla by se zredukovat na ⅓ původního množství). Scedíme a necháme trochu vychladnout.

02.V míse vyšleháme žloutky s vychladlou redukcí. Mísu přeložíme nad páru a žloutky vyšleháme do husté pěny. Stáhneme z ohně a za stálého šlehání postupně přiléváme přepuštěné máslo (mělo by mít stejnou teplotu jako vyšlehané žloutky). Ochutíme citronovou šťávou, opepříme a osolíme.