Roman Paulus

Želírování pro vegetariány – zkuste agar místo želatiny

Želatina do kuchyně neodmyslitelně patří a připravuje se z ní velká spousta dezertů – od pěny přes krémy až po dortové polevy. Její hlavní nevýhodou je, že je živočišného původu, a tak se nehodí pro vegany a vegetariány. Šéfkuchař Roman Paulus ve svém videu ukázal, že v takových chvílích přijde vhod tzv. agar, který se vyrábí z mořských řas a má navíc oproti želatině ještě větší želírovací schopnosti. Kromě toho lépe tuhne za nižších teplot a snadno ho tak použijete kdekoliv, kde byste jinak volili klasickou želatinu.

SDÍLEJTE RECEPT S PŘÁTELI
RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP
Zvolte počet porcí:
1

Využijte novou funkci Kuchyně Lidlu a navolte si počet porcí, které se chystáte uvařit. Automaticky vám spočítáme potřebné suroviny a vy ušetříte čas.

POSTUP

Želatina:

Želatina je oblíbenou surovinou živočišného původu, využívanou v masných a rybích výrobcích, aspicích a cukrovinkách. Cukráři si ji oblíbili na zpevnění krémů v dortech, zakonzervování ovoce na zákuscích, výrobu jemných pěn, i na efektní zrcadlovou polevu. Je to všestranná velmi oblíbená surovina. Ovšem proti agaru má menší želírovací schopnosti a není vhodná pro vegetariány a vegany.

Věděli jste, že želatina je přírodní rozpustná bílkovina vyráběná zejména z hovězích a vepřových kůží, kostí a šlach?

Želatinu před použitím vždy necháme několik minut nabobtnat ve studené vodě, následně ji vyždímáme a v rendlíku nad mírným plamenem rozpustíme. Přidáme k ní nejprve malé množství ovoce/krému a směs pak za stálého míchání přilijeme ke zbytku ovoce/krému a zpracujeme dle libosti.

Tip: Pokud želatinu lijete na dort, nechte ji nejprve co nejvíce vychladnout, aby nerozpouštěla krém.

Agar:

Pochází z červených mořských řas a je nejen 100% rostlinný, což z něj dělá ideální volbu pro vegetariány a vegany, ale také má schopnost tuhnout při nižší teplotě než želatina. To znamená, že si uchovává pevnou konzistenci i za pokojové teploty. A nezapomeňme na jeho unikátní využití v asijské kuchyni, kde je obsažen v celé řadě cukrářských a pekařských výrobků až po lahodné mražené dezerty.

Jeho želírovací schopnosti jsou opravdu mimořádné, přičemž jsou třikrát až šestkrát účinnější než u želatiny. A právě tady nastupuje srovnání s želatinou – agar je pevnější, odolnější a skvěle tuhne i za nižších teplot. 

Tip: Pro průzračný výsledek přidejte po provaření limetkovou nebo citronovou šťávu. Ale opatrně! Okyselováním dochází ke snížení tuhosti a pokud dáte kyselého moc, agar vůbec nemusí správně zatuhnout.

Agar před použitím vždy necháme několik minut nabobtnat ve studené vodě, následně ho smícháme s tekutinou v poměru 2 g agaru na 500 ml tekutiny a minimálně 2 minuty provaříme. Pak nalijeme do formy a necháme zatuhnout.

Přehrát recept

OHODNOŤTE RECEPT

BUDE SE VÁM HODIT

NEJNOVĚJŠÍ RECEPTY

NENECHTE SI UJÍT NOVÉ RECEPTY ROMANA PAULUSE, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NAŠEHO NEWSLETTERU

Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU