Špagety s omáčkou Bolognese

Boloňská omáčka

01V hrnci rozehřejeme olivový olej a orestujeme najemno nakrájenou kořenovou zeleninu. 

02Mezitím nakrájíme cibuli najemno a přidáme k zelenině. Přidáme na malé kostičky nakrájený česnek a orestujeme. 

03Do plátýnka zabalíme divoké koření (bobkový list, kuličky černého pepře a nového koření), trochu zmáčkneme a zavážeme provázkem. 

04Do orestované zeleniny přidáme mleté maso, důkladně promícháme a dál restujeme. 

05Přidáme rajčatový protlak a na větší kostky nakrájená oloupaná rajčata. Podlijeme červeným vínem a přidáme připravené plátýnko s kořením. Osolíme a vaříme 5–8 minut, aby se víno zredukovalo. 

06Podlijeme vývarem a za občasného míchání a podlévání vývarem vaříme omáčku asi 2 hodiny. Po uvaření vyndáme plátýnko s kořením.

Boloňská omáčka se hodí také na přípravu tradičních lasagní.

Špagety

07Špagety vaříme 7–8 minut v osolené vroucí vodě a poté scedíme přes sítko. Do rozehřáté pánve přendáme část omáčky a uvařených špaget a dobře promícháme.

Servírování

08Boloňské špagety servírujeme v hlubším talíři, pokapeme olivovým olejem, posypeme strouhaným sýrem, trochu opepříme a ozdobíme lístky čerstvé bazalky.