Parmigiano Reggiano vs. Grana Padano

Parmezán nebo Grana Padano – který sýr máte raději? Zjistěte rozdíl mezi těmito ikonami italské kuchyně ve videu s Riccardem Lucquem.

ULOŽIT RECEPT TISKNOUT

SDÍLEJTE RECEPT S PŘÁTELI

RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP

SUROVINY KUCHYŇSKÉ POTŘEBY

Zvolte počet porcí:

Využijte novou funkci Kuchyně Lidlu a navolte si počet porcí, které se chystáte uvařit. Automaticky vám spočítáme potřebné suroviny a vy ušetříte čas.

Parmigiano Reggiano
Grana Padano

VYTVOŘIT NÁKUPNÍ SEZNAM

pečicí plech
pečicí papír

NAVŠTÍVIT LIDL-SHOP.CZ

POSTUP

Co by byla Itálie bez sýrů, a to hlavně bez oblíbeného parmezánu či grana padano? Oba jsou to ikonické italské sýry, ale jaký je mezi nimi vlastně rozdíl?

Původ mléka:

Parmigiano Reggiano: Používá se pouze místní mléko z pěti provincií – Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (levý břeh řeky Reno) a Mantova (pravý břeh řeky Pád).
Grana Padano: Mléko pocházející z 32 provincií severní a střední Itálie.

Typ mléka:

Parmigiano Reggiano: polotučné mléko
Grana Padano: pouze nízkotučné mléko

Doba zrání:

Parmigiano Reggiano: od 12 do 48 měsíců
Grana Padano: až 12 měsíců

Použití v kuchyni:

Parmigiano Reggiano má díky delší době zrání drobivější texturu a je chuťově výraznější a komplexnější, proto se používá do salátu a studené kuchyně.
Grana Padano má jemnější a máslovější chuť, proto se spíš hodí do teplé kuchyně, např. do risotta.
Oba sýry však lze libovolně zaměňovat, proto se nebojte nahradit jeden druhým a experimentujte.

Biscotti di Parmigiano

Na závěr jeden tip, abyste už nikdy nemuseli vyhazovat kůrky parmezánu. Nakrájejte je na kostky, dejte na talíř a nechte je rozpéct v mikrovlnné troubě, na maximální výkon po dobu 2 minut. Získáte tak skvělé sýrové krekry, které se hodí k vínu nebo našemu Limoncello spritzu.