Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Svíčková na smetaně se dvěma druhy knedlíků

Roman Paulus

Svíčková na smetaně se dvěma druhy knedlíků

Suroviny:

  • 1 kg hovězí falešné svíčkové (hovězí kulatá plec) Řezníkova čerstvá porce
  • 100 g anglické slaniny Pikok v celku
  • 2 mrkve na špikování
  • keramický mlýnek s mořskou solí Kania
  • keramický mlýnek s pepřem Kania
  • řepkový olej Vita D'or
  • 50 g másla Pilos
  • 75 g mrkve
  • 60 g celeru
  • 65 g petržele
  • 100 g cibule
  • 1 sladké jablko
  • 1 lžička cukru Castello
  • 1 menší citron
  • 2 lžíce plnotučné hořčice Kania
  • ocet
  • 750 ml hovězího vývaru
  • 10 kuliček černého pepře Kania
  • 2 bobkové listy Kania
  • 10 kuliček nového koření Kania
  • 200 ml čerstvé smetany ke šlehání Pikok (33 % tuku)
  • 1 lžička hladké mouky Castello
  • 2 lžíce másla Pilos
  • 3 lžíce divokých brusinek Freshona
  • houskové knedlíky
  • karlovarské knedlíky

poslat nákupní seznam

Potřebujeme: provázek, plátno, pekáč s poklicí, Monsieur Cuisine nebo mixér, kovové sítko

Příprava:

50 g slaniny nakrájíme na kostičky. Zbylých 50 g na dlouhé špalíčky vhodné ke špikování, které dáme zamrazit. Ke špikování si podélně nakrájíme i 2 oloupané mrkve.

Hovězí maso prošpikujeme ztuhlou slaninou a mrkví, svážeme provázkem, osolíme a opepříme.

Tip: Jak prošpikovatsvázat maso se dozvíte v podrobných videích Kulinářské akademie Lidlu.

Rozehřejeme olej ve středně velkém hrnci, přidáme připravené hovězí, krátce opečeme ze všech stran a přendáme do pekáče. Do hrnce přidáme řepkový olej, máslo, slaninu na kostičky, kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) pokrájenou na kostky, po chvíli i cibuli nakrájenou najemno a restujeme dozlatova. K nazlátlé zelenině přidáme oloupané na kostky nakrájené jablko bez jádřince, cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme napůl překrojený citron, který jsme nožem oloupali tak, aby na něm nezbyla žádná bílá dužina (nejprve si ale nastrouháme z citronu žlutou kůru, kterou budeme potřebovat k dochucení omáčky). Ochutíme hořčicí, octem a krátce povaříme. Přilijeme vývar a opět krátce povaříme.

Divoké koření (pepř, bobkové listy a nové koření) svážeme za pomoci provázku do gázy. Váček s kořením vložíme k masu do pekáče, zalijeme restovanou zeleninu z hrnce, pekáč přiklopíme poklicí a umístíme do trouby rozehřáté na 160 °C. Pečeme asi 2 hodiny, dokud maso není měkké.

Asi 20 minut před koncem pečení uvaříme karlovarský a domácí houskový knedlík.

Tip: Jak připravit domácí karlovarské a houskové knedlíky se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu.

Upečené maso vyndáme na talíř, přiklopíme alobalem a dáme stranou. Z pekáče vyndáme váček s kořením a celý základ na omáčku přelijeme do hrnce a přivedeme do varu. V misce si rozmíchám mouku se smetanou, směs přilijeme do hrnce a asi 20 minut povaříme.

Poté celou omáčku přendáme do mixéru, zjemníme dvěma lžícemi másla, ochutíme citronovou kůrou a rozmixujeme dohladka. Během mixování přidáme lžíci brusinek.

Pro jemnější strukturu omáčku ještě propasírujeme skrz kovové sítko a přivedeme znovu do varu.

Servírování:

Pečené maso zbavíme provázku a nakrájíme na plátky. Na talíř naaranžujeme karlovarský a houskový knedlík, přiložíme dva plátky masa, přidáme trochu omáčky a lžičku brusinek. Omáčku i brusinky podáváme i v omáčníku/mističce zvlášť, aby si každý strávník mohl přidat podle libosti.

Komentáře (5)

  • Michal H

    Michal H
    přidáno před 26 dny
    Dobrý den, dělal jsem svíčkovou podle tohoto receptu, jen s tím rozdílem, že místo 4 porcí, jsem udělal 12. Maso bylo vynikající, jen omáčka mi přišla jakoby zdrclá a hodně hustá. Musel jsem to zjemnit až 1 litrem mléka. Mohl by mi někdo poradit, jak je to možné? Rád bych se tomu příště vyvaroval. Děkuji moc.

    odpověď

  • KuchniaLidla

    KuchniaLidla
    přidáno před 23 dny
    Dobrý den, Michale, pokud je omáčka moc hustá, stačí ji během vaření naředit. Ovšem ne mlékem, ale vývarem. Když je při vaření moc hustá, vysráží se tuk a tím se zdrcne. Jakmile se zase vývarem naředí, omáčka se zase spojí a je zachráněno :-) Dobrou chuť.

  • Veronika

    Veronika
    přidáno před 81 dny
    Jsem v kuchyni kromě cukrařiny vpodstatě nepoužitelná a poměrně dost nešikovná, ale o víkendu jsem podle tohoto návodu vyrobila fantasticku svíčkovou... až jsem tomu sama nemohla věřit (a nejen já). Děkuji moc

    odpověď

  • KuchniaLidla

    KuchniaLidla
    přidáno před 81 dny
    Dobrý den, Veroniko, no to opravdu rádi slyšíme! Když jste zvládla fantastickou svíčkovou, tak další recepty podle našich videí už budou hračka ;-) Můžete začít s naší Kulinářskou akademií Lidlu, která Vám ukáže spoustu vychytávek a triků a poslupně Vás naučí vše potřebné. Přejeme hodně zdaru při dalším vaření :-)

  • Host

    Host
    přidáno před 88 dny
    Díky za bezvadný recept Zdena

    odpověď

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.