Roman Paulus
Steak sandwich s batátovými hranolky
Suroviny
Steak sandwich
- 600 g hovězího minutkového steaku Řezníkova čerstvá porce
- keramický mlýnek s mořskou solí Kania
- keramický mlýnek s pepřem Kania
- grilovací koření Mikado
Batátové hranolky
- 1 kg batátů
- řepkový olej Promienna
- grilovací koření Mikado
Sandwich
- 4 francouzské bagety
- 100 g sýru Cheddar Mature Valley Spire - bloček
- 100 g kysaného zelí Chira
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 80 g rukoly
- kořeněné okurky Cornichons Freshona
- hranolky z čerstvé zeleniny: řapíkatý celer, okurka, ředkvička, mrkev
Hořčicová majonéza
- 4 žloutky
- 1 lžíce francouzské hrubozrnné hořčice Duc de Coeur
- 1 lžíce francouzské dijonské hořčice Duc de Coeur
- 1 citron (šťáva)
- 500 ml řepkového oleje Promienna
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme
- grilovací pánev
- alobal
- struhadlo
- metlička
Postup
Steak sandwich
Steaky osolíme, opepříme, okořeníme grilovacím kořením a grilujeme v rozehřáté grilovací pánvi z obou stran medium rare. Maso vyndáme z pánve na talíř, přikryjeme alobalem a necháme odležet. Poté nakrájíme na plátky a osušíme na ubrousku.
Batátové hranolky
Batáty oloupeme, nakrájíme na stejně velké hranolky a pomalu smažíme v rozehřátém oleji dokřupava. Usmažené hranolky vyndáme na papírové utěrky, aby okapal přebytečný olej, a okořeníme grilovacím kořením.
Sandwich
Bagetu rozřízneme podélně, spodní stranu sandwiche posypeme nastrouhaným sýrem a vložíme rozpéct do rozehřáté trouby nastavené na horní gril. Na rozpečené pečivo položíme kysané zelí smíchané s nastrouhanou mrkví a najemno nakrájenou cibulí, plátky masa a čerstvou rukolu a přiklopíme druhou polovinou pečiva.
Hořčicová majonéza
Žloutky smícháme s oběma druhy hořčice, osolíme, opepříme a zakápneme citronovou šťávou. Za stálého šlehání postupně přiléváme olej, až vznikne jemná majonéza.
Na servírování
Sandwich podáváme s kořeněnými okurkami, zeleninovým crudités (hranolky z čerstvé zeleniny), hranolky z batátů a hořčicovou majonézou.
Komentáře (0)
zobrazit vše