
Roman Paulus
Pečená vepřová kýta se zelím a bramborovými noky
Suroviny:
Vepřová kýta
- 2 cibule
- 1 palice česneku
- 5 bobkových listů Mikado
- 600 g vepřové kýty bez kosti Řezníkova čerstvá porce v celku
- keramický mlýnek s mořskou solí Kania
- celý kmín Mikado
- vepřový vývar na podlití
- 1/2 lžíce hladké mouky Castello na zaprášení
Bílé zelí
- 1 lžíce vepřového sádla Pikok
- 50 g anglické slaniny Pikok
- 1 cibule
- špetka celého kmínu Mikado
- 400 g kysaného zelí s vínem Freshona
- 1 menší brambora
Bramborové noky
- 300 g brambor
- 1 vejce „M“
- 100 g hrubé mouky Castello
- 2 lžíce vepřového sádla Pikok
- 1 cibule
- 1 lžíce čerstvé listové petržele
Vídeňská cibulka
- 1 cibule
- hladká mouka Castello na obalení
- 1 lžička sladké mleté papriky Mikado
- řepkový olej Promienna na smažení
Potřebujeme
- zapékací mísa
- lis na brambory
- struhadlo
- kovové síto
Postup
Vepřová kýta
Zapékací mísu vyložíme cibulí nakrájenou na nudličky, oloupanými stroužky česneku nakrájenými na plátky, bobkovým listem a na ně položíme maso, které osolíme a posypeme kmínem. Podlijeme vývarem, přiklopíme a pečeme v troubě předehřáté na 160 °C doměkka 2-2,5 hodiny. Před koncem ještě sundáme poklici a zapečeme na barvu.
Bílé zelí
V pánvi rozehřejeme sádlo a orestujeme slaninu nakrájenou na nudličky spolu s najemno nakrájenou cibulí a kmínem. Přidáme zelí i s trochou šťávy, nahrubo nastrouhanou oloupanou syrovou bramboru a dusíme pod pokličkou na mírném plameni a za občasného míchání asi 30 minut, ke konci dle potřeby osolíme.
Bramborové noky
Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme, prolisujeme, smícháme se solí, vejcem a hrubou moukou a připravíme bramborové těsto. Z hotového těsta rychle připravíme bramborové noky, které vaříme v osolené vodě dle velikosti 3-4 minuty.
V pánvi s rozehřátým sádlem orestujeme dosklovata cibuli nakrájenou najemno. Přidáme noky, které jsme právě vyndali z vroucí vody, posypeme sekanou čerstvou petrželí a podáváme.
Vídeňská cibulka
Cibuli nakrájíme na kroužky, obalíme ve směsi hladké mouky a mleté papriky a usmažíme v rozehřátém oleji dozlatova. Video, jak připravit vídeňskou cibulku, naleznete v Kulinářské akademii Lidlu zde.
Servírování
Hotové maso vyndáme z pekáče a zbylý výpek zaprášíme hladkou moukou, krátce povaříme, přecedíme před kovové síto, případně i propasírujeme.
Nakrájené maso podáváme se zelím a bramborovými noky, přelité výpekem a dochucené vídeňskou cibulkou.
Komentáře (0)
zobrazit vše