
Marcel Ihnačák
Pečená pražma s paellou
Suroviny:
- 1 pražma (cca 500 g)
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- extra panenský olivový olej Primadonna
- 1 citron
- čerstvý tymián
- 200 g choriza Sol & Mar
- 1 cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 bobkové listy Mikado
- 3 papriky (červené a žluté)
- 200 g rýže na paellu Sol & Mar
- 100 ml suchého bílého vína
- 1,5 l zeleninového vývaru
- 1 hrst zelených a černých oliv bez pecek Baresa
- 50 g másla Pilos
- 2 lahůdkové cibulky
- listová petržel
Potřebujeme
- pánev na paellu
- zapékací mísa
Postup
Omytou a osušenou pražmu z obou stran osolíme, opepříme a přendáme do zapékací mísy, jejíž dno jsme vymastili olivovým olejem. Do ryby vložíme měsíčky citronu a čerstvý tymián. Rybu pokapeme olivovým olejem, posypeme lístky tymiánu a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 30 minut.
Mezitím připravíme paellu. V rozehřáté pánvi s olivovým olejem opečeme na menší kousky nakrájené chorizo, po chvíli přidáme cibuli a česnek nakrájené nadrobno a bobkový list. Jakmile jsou orestované dozlatova, přidáme papriky nakrájené na kousky, osolíme a opepříme. Přisypeme rýži, promícháme a podlijeme vínem.
Tip: Do paelly můžeme v tuto chvíli přidat i rajčata z konzervy.
Jakmile se z vína odpaří alkohol, přiléváme za občasného míchání po naběračkách vývar, až se paella uvaří. Chvíli před dokončením přidáme citronovou šťávu, olivy, které stačí rukama rozdělit na menší kousky, a máslo. Promícháme a necháme několik minut odpočívat. Před servírováním vyndáme bobkové listy a vmícháme nakrájenou lahůdkovou cibulku.
Servírování
Hotovou rybu pokapeme citronovou šťávou a paellu posypeme nasekanou listovou petrželí.
Komentáře (0)
zobrazit vše