Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Konfitované husí stehno s cibulovým zelím

Roman Paulus

Konfitované husí stehno s cibulovým zelím

Suroviny:

HUSA:

  • 4 husí stehna s kůží a kostí Řezníkova čerstvá porce
  • keramický mlýnek s mořskou solí Kania
  • snítka čerstvého rozmarýnu
  • snítka čerstvého tymiánu
  • 50 g zázvoru
  • 1-2 l rostlinného oleje Vita D'or

 

PŘÍLOHA:

  • 50 g anglické slaniny Pikok v celku
  • 1 kg červené cibule                  
  • 1 lžíce celého kmínu Kania
  • 1 lžíce krupicového cukru Belbake
  • 100 ml červeného vína Bordeaux
  • 2-3 lžíce octa
  • 1 lžička bramborového škrobu Belbake
  • 2 lžíce vody
  • 200 g vařených brambor
  • 2 vejce „M“
  • 100 g syrových brambor
  • 100 g hrubé mouky Belbake
  • 1 lžíce másla Pilos                                   
  • 1 lahůdková cibulka
  • vídeňská cibulka

poslat nákupní seznam

Chcete si připravit opravdu výbornou svatomartinskou pochoutku, ale nechcete se v kuchyni trápit s celou husou? Šéfkuchař Roman Paulus má řešení na přesně tento případ! Připravte si podle něj konfitovaná husí stehna a zjistíte, pokud to ještě nevíte, co vlastně to konfitování je a jak na něj správně stehna naložit. Samotný proces vám zabere 3–4 hodiny, což je čas, který se dá skvěle využít k přípravě výborných příloh – cibulového zelí s červeným vínem a chlupatého knedlíku. Když konfitovaná stehna dopečete ještě patnáct minut pod grilem, užijete si výbornou hostinu, ke které vám bude chybět už jenom dobré svatomartinské víno.

Potřebujeme: struhadlo

Postup:

Husa:

Husí stehna naložíme do soli, zázvoru, rozmarýnu a tymiánu, necháme marinovat 24 hodin.

Uleželé maso vložíme do oleje.

Konfitujeme v troubě vyhřáté na 120 °C do měkka 3–4 hodiny.

Tip: Podrobné video o konfitování najdete v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Následně stehna vyjmeme a rozpečeme v troubě rozehřáté na 230 °C asi 15 minut dozlatova, abychom získali křupavou kůrčičku.

Cibulové zelí:

Slaninu nakrájenou na kostky orestujeme, přidáme cibuli nakrájenou na nudličky a restujeme dosklovata. Zaprášíme cukrem, kmínem a necháme zkaramelizovat. Podlijeme vínem, octem, osolíme a necháme vyvařit. Ke konci přidáme škrob rozmíchaný v troše vody, kterým cibuli zahustíme.

Chlupaté knedlíky:

Uvařené brambory propasírujeme, přidáme vejce, osolíme a přidáme najemno nastrouhané a vyždímané syrové brambory. Promícháme a postupně přidáváme mouku. Z vypracovaného těsta vytvarujeme pomocí lžíce knedlíky, které vaříme ve vroucí osolené vodě 5–6 minut. V průběhu vaření knedlíky otáčíme, aby se dobře provařily. Následně scedíme a knedlíky orestujeme v pánvi s rozehřátým máslem a nadrobno nakrájenou lahůdkovou cibulkou.

Tip: Podrobné video jak připravit chlupaté knedlíky najdete v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Servírujeme ve velkém talíři porci cibulového zelí s husím stehnem s křupavou kůrčičkou a orestovanými chlupatými knedlíky, ozdobené vídeňskou cibulkou.

Tip: Jak připravit vídeňskou cibulku najdete v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Komentáře (6)

  • Host

    Host
    přidáno před 71 dny
    Pane Paulus,chlupaté knedlíky jsou pouze ze syrových brambor,váš recept jsou bosáky.

    odpověď

  • Moravák ze Slovácka

    Moravák ze Slovácka
    přidáno před 71 dny
    co je na tom krásného ? :D dyť v receptu neni jediné slovo o tom, jaké zelí , ani jak ho připravit :D větší šaškárnu jsem dlouho neviděl

    odpověď

  • Host

    Host
    přidáno před 71 dny
    :D ... to zelí je Cibulové - tedy z cibule ;)

  • KuchniaLidla

    KuchniaLidla
    přidáno před 71 dny
    Dobrý den, to "zelí" je cibulové zelí ... tedy cibule připravena na stejný způsob, jako kdybyste vařil zelí ;-) Přejeme hodně zdaru při vaření.

  • Láslo

    Láslo
    přidáno před 72 dny
    Tohle vypadá tak krásně! Hned bych si to dala. Ale jelikož jsem sportovec, tak musím držet patřičné diety abych se pak nepoblinkala při tréninku. Protože když člověk nemůže nic moc jíst, a pak se mu naskytne takováhle příležitost tak se nají dosyta :) I různé sportovní magazíny https://www.prosportovani.cz/clanky/ nedoporučují se přejídat :)

    odpověď

  • Host

    Host
    přidáno před 75 dny
    Rodině se sbíhaly sliny Zdena

    odpověď

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.