Domácí plundrové těsto na croissanty je něco, čím každého okouzlíte! Šéfkuchař Roman Paulus připravil video návod, díky kterému zvládnete tuto klasiku francouzské kuchyně i sami doma. Nemusíte se ničeho bát – plundrové těsto vyžaduje hlavně dostatek času na přípravu, samotný proces překládání a válení je pak už celkem hračka. Nakonec si tak připravíte skvělý základ nejenom na domácí francouzské croissanty, ale třeba i na krémové šneky nebo smažené cronuty.

Recept na plundrové těsto na croissanty

Potřebujeme:  pečicí papír, váleček, potravinová fólie

Suroviny:

• 400 g másla
• 180 g plnotučného mléka
• 180 g vody
• ½ kostky (21 g) čerstvého droždí
• 600 g hladké mouky + na pomoučnění
• 60 g krupicového cukru
• 12 g soli

Postup:

V míse smícháme mléko, vodu, droždí, mouku, cukr a sůl (není třeba připravovat kvásek zvlášť) a pomocí kuchyňského robota nebo ručně vypracujeme jednoduché těsto, které necháme v lednici asi 30 minut odpočinout. Máslo mezi dvěma potravinovými fóliemi rozválíme přibližně na velikost A4 a necháme v lednici zatuhnout.

Odpočaté těsto vyválíme na velikost A3 a vložíme doprostřed připravené máslo, přeložíme a necháme v lednici 10 minut odpočinout. Tento postup opakujeme pětkrát (těsto tedy celkem šestkrát přeložíme). Nakonec necháme odpočinout a můžeme používat.

Plundrové těsto se hodí na výrobu domácích croissantů, ale i jiného domácího pečiva, jako jsou makoví šneci, rychlé ořechové větrníky nebo tvarohové zákusky s ovocem.