Roast beef – pečený roštěnec

01.Hovězí roštěnec vcelku svážeme provázkem, osolíme, opepříme, zakápneme olejem a koření do masa vmasírujeme.

Jak svázat maso se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

02.Krátce opečeme ze čtyř stran v rozpálené grilovací pánvi. Pak přendáme do pekáče, posypeme čerstvým rozmarýnem a tymiánem, zakápneme olejem, zapíchneme do masa teploměr a pečeme:

• v troubě rozehřáté na 130 °C, dokud nedosáhneme vnitřní teploty masa 30 °C,
• v troubě rozehřáté na 110 °C, dokud nedosáhneme vnitřní teploty masa 40 °C,
• v troubě rozehřáté na 90 °C, dokud nedosáhneme vnitřní teploty masa 55 °C,
• v troubě rozehřáté na 70 °C, dokud nedosáhneme vnitřní teploty masa 58 °C.

03.Pak maso přikryjeme alobalem a necháme „dozrát“ v troubě vyhřáté na 70 °C klidně ještě několik hodin. Nepřepeče se tak, ale bude lahodnější.

Při každé změně teploty troubě pomůžeme krátkým vyvětráním moc horkého vzduchu.

04.Po upečení maso zbavíme provázku, nakrájíme na plátky a servírujeme osolené a zakápnuté olivovým olejem společně s grilovanou zeleninou.

Jak si udělat grilovanou zeleninu se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.