Paštika z kuřecích jater s parmazánovým sněhem

Chipsy z červené cibule:

01.Červenou cibuli nakrájíme na velmi tenké kroužky. Rozložíme na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou. Poprášíme špetkou soli a lehkou vrstvou moučkového cukru.

02.Sušíme v horkovzdušné troubě při 40 °C po dobu 4–5 hodin, dokud nejsou zcela dehydratované. Skladujeme na suchém místě nebo podáváme jako křupavou ozdobu.

Paštika:

03.V hrnci rozpustíme 100 g másla, přidáme rozmarýn a stroužek česneku, opečeme a necháme rozpustit máslo. Přidáme šalotku nakrájenou na nudličky a necháme zkaramelizovat.

04.Přidáme očištěná a nakrájená játra, osolíme, opepříme a dobře orestujeme.

05.Z hrnce odstraníme rozmarýn a česnek, přidáme zbylé máslo, podlijeme brandy a oflambujeme.

06.Jakmile je vypálený alkohol, rozmixujeme směs do hladké krémové konzistence a necháme vychladnout.

07.Vychladlou paštiku podáváme na horkých opečených plátcích chleba, tzv. crostonech a navrch nastrouháme parmazán, aby vznikl efekt „sněhu“. Posypeme připravenými chipsy z červené cibule a opepříme.