Sushi - pomůcky a příprava

Co potřebujeme na výrobu sushi?

• Rýže
  • Je podobná té na italské rizoto, ale přesto se liší. Pokud chcete vytvářet vlastní rolované chuťovky, kupte přímo rýži na sushi.
• Řasy
  • Jaké řasy na sushi použít? Ze začátku si bohatě vystačíte s řasou Kombu, která ochutí rýži a s řasou Nori, do které budete motat Maki rolky.
• Bambusová rohožka
  • Bude velmi nápomocná při smotávání rolek. Zvládnete s ní vyrobit kolečka i čtverce a výrobu sushi si bez ní neumíme představit.
  • Při použití je dobré ji omotat potravinovou fólií, aby se udržela čistá.
• Wasabi
  • Pokud si chcete opravdu dopřát, použijte nastrouhaný čerstvý wasabi kořen, na který budete potřebovat ještě speciální hoblík na wasabi z krokodýlí kůže.
  • Pro cenově dostupnou variantu zvolte spíše wasabi prášek, který si doma podle potřeby naředíte vodou. Ten se vyrábí z klasického křenu a evropským chuťovým buňkám spíše lahodí.
• Nakládaný zázvor
  • Tento „zákusek“ neutralizuje chuť mezi jednotlivými kousky sushi tak, abyste si mohli vychutnat každou rolku zvlášť. Bývá naložený na sladko-kyselo a má růžovou barvu.
• Rýžový ocet
  • Autentický rýžový ocet budete potřebovat ke správnému dochucení rýže.
• Sójová omáčka
  • Sójová omáčka se obvykle podává k hotovému sushi zvlášť v mističce. Každé sousto podle libosti do omáčky namočíte.
• Nůž
  • Využijete dlouhý tenký nůž na rybu. Zejména takový, který odpovídá nejvyšším japonským standardům a je broušený pouze z jedné strany.
• Rýžovar
  • Jistě, rýži můžete vařit v obyčejném hrnci. Ovšem nikdy se vám nepovede tak dobře, jako připravovaná v kvalitním rýžovaru.

A jaké jsou 4 základní druhy sushi?

• Maki sushi
  • Maki představují tu nejzákladnější podobu sushi. Jedná se o klasické smotané rolky s náplní uprostřed, rýží a obalené Nori řasou.
• California roll
  • Californské rolky jsou velmi podobné Maki, ale jsou „obráceně“. Náplň zůstává uprostřed, ale pak následuje řasa s rýží na povrchu. Obvykle se také obalují v sezamu nebo kaviáru.
• Sushi Nigiri
  • Nigiri jsou velmi estetické. Jedná se prakticky jen o váleček rýže, na kterém je položený kousek ryby či jiné pochoutky. Ač se to nezdá, jsou náročnější na přípravu.
• Sashimi
  • Sashimi jsou plátky syrových ryb, které se servírují s ozdobami ze zeleniny a bez rýže. Někdy je k nim podávaná rýže v misce zvlášť.

Podívejte se na sérii videí, která vás naučí přípravu sushi krok po kroku.

• Příprava sushi rýže
• Porcování čerstvého tuňáka na sushi
• Krájení mořského vlka
• Porcování lososa
• Krájení okurky na sushi
• Domácí marinovaný zázvor
• Základní maki sushi
• Rolka s tuňákovým tatarákem
• Rainbow sushi rolka