Poslední recepty

/productFiles/8470/960x540-1-KW42C-25-beautyshot-1132x637.jpeg

Uzené maso

Přehrát video recept

Přidat recept do oblíbených

5×

Doba přípravy

8 hod.

Obtížnost

Profesionál

Vlastnit domácí udírnu je skvělý koníček, který s sebou navíc přináší pravidelný přísun úžasných masových dobrot. Šéfkuchař Roman Paulus připravil rychlý přehled toho, na co byste při každém uzení měli myslet. Zjistíte například, že potřebujete hlavně dostatek trpělivosti, protože maso na uzení (v tomto případě vepřového bůčku a krkovičky) je třeba na 3–4 týdny předem naložit v solném roztoku. Samotné uzení pak trvá už „jen“ osm hodin. Odměnou nakonec bude skvělé domácí uzené, které využijete v dalších receptech, ale které si můžete dát pro chuť i třeba jen tak.

Tagy

Kulinářská akademie

Roman Paulus

Další recepty

Suroviny

Kuchyňské potřeby

Suroviny

vepřová krkovice
vepřový bůček
chléb
kremžská hořčice
nakládané kořeněné okurčičky
nakládané kozí rohy
nakládané cibulky

Solný roztok

1 l vody
40 g soli
5 × stroužků česneku
10 × kuliček nového koření
25 × kuliček černého pepře
5 × bobkových listů
10 × kuliček jalovce
1 × větvička čerstvého rozmarýnu

Orientační nutriční hodnoty

Energie

211 kJ / 51 kcal

Bílkoviny

1,70 g

Tuky

0,80 g

Vláknina

2,40 g

Sůl

40,00 g

Sacharidy

10,90 g

Nutriční hodnoty jsou vypočítány na jednu porci.

Postup přípravy

Vytisknout recept

01.Z vody, soli, celých stroužků česneku, nového koření, celého pepře, bobkových listů, jalovce a čerstvého rozmarýnu připravíme solný lák. Připravíme ho takové množství, aby se do něj všechno maso dalo ponořit nebo zavakuovat. Maso v něm necháme uzrát 3–4 týdny.

02.Následně rozleželé kusy z roztoku vyndáme, osušíme, napíchneme na hák a podle velikosti udíme asi 8 hodin při teplotě 80–85 °C.

03.Podáváme s chlebem, hořčicí a nakládanou zeleninou (okurky, kozí rohy, cibulky aj.).