Větrníky

Odpalovaná hmota:

01.Do hrnce vlijeme mléko, vodu, máslo, cukr a sůl a přivedeme k varu. Stáhneme z plotny a vmícháme mouku. Vrátíme zpět na plotnu a odpálíme – mícháme a restujeme, až se hmota přestane lepit na vařečku. 

02.Odpálené těsto vložíme do mísy robota, necháme vychladnout a postupně do ní vmícháme 4 vejce, jedno po druhém.

Poslední vejce přidejte pouze v případě, že je těsto příliš tuhé.

03.Odpálené těsto nanášíme porcovačkou na zmrzlinu na pečicí plech vyložený silikonovou podložkou. Vložíme do trouby předehřáté na 220 °C, ihned snížíme teplotu na 170 °C a pečeme asi 20 minut.

Větrníky nanášejte na plech dostatečně od sebe, nafouknou se. 

Žloutková šlehačka:

04.Do hrnce vlijeme mléko, přidáme mletou vanilku a přivedeme k varu.

05.Do mísy vložíme žloutky, cukr, sůl a kukuřičný škrob, promícháme a přidáme hladkou mouku. Zalijeme svařeným mlékem s vanilkou, důkladně promícháme, vrátíme zpět do hrnce a za stálého míchání provaříme.

Krém je provařený ve chvíli, kdy zmizí pěna.

06.Provařený krém přendáme do misky, přidáme máslo, které se teplem rozpustí a zabrání vzniku škraloupu, a necháme vychladnout.

07.K vychladlému krému přidáme vyšlehanou šlehačku, lehce promícháme a přendáme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou.

Karamelová šlehačka: 

08.Cukr s medem vložíme do hrnce a necháme zkaramelizovat. Neustále mícháme, aby se cukr nespálil.

Od karamelu nikdy neodcházejte a hlídejte, až zhnědne.

09.Jakmile je karamel hnědý tak, jak požadujeme, zalijeme ho horkou smetanou. Provaříme, až je karamel rozpuštěný.

Studená smetana je nebezpečná, když ji nalijete do karamelu, může vyprsknout. 

10.Provařený karamel přelijeme přes sítko do misky a necháme vychladnout. Zakryjeme potravinářskou fólií a necháme odpočívat přes noc v lednici. 

11.Druhý den karamelovou šlehačku vyšleháme a přendáme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou.

Karamelová poleva:

12.Do hrnce vložíme med a cukr a necháme zkaramelizovat. Zalijeme horkou smetanou, vypneme plamen a mícháme až do rozpuštění karamelu. Svařená poleva je na 115 °C.

Dokončení:

13.Upečené větrníky rozřízneme, na spodek větrníku nastříkáme žloutkovou šlehačku a na ni karamelovou šlehačku. 

Pokud větrníky nerozřezáváte, vytvořte řezanou trubičkou zespodu dírku a naplňte trochou karamelovou a poté žloutkové šlehačky. 

14.Vrchní části větrníků namáčíme v karamelové polevě a položíme na karamelovou šlehačku.