Vepřová panenka v bylinkách s luštěninami a žampiony

Vepřová panenka:

01Panenku osolíme, opepříme, zakápneme olejem a obalíme v sekaných bylinkách. 

02V grilovací pánvi zprudka opečeme ze všech stran. Dopečeme v troubě předehřáté na 135 °C a vpichovým teploměrem hlídáme vnitřní teplotu. Jakmile dosáhne 45 °C maso vyndáme a necháme odpočinout asi 15 minut pod alobalem.

Tip: Víte, jak pracovat se vpichovým teploměrem? Pokud se chcete přiučit, podívejte se na video s Romanem Paulusem, který vás naučí vpichový teploměr používat.

Luštěniny se žampiony:

03Na olivovém oleji orestujeme na barvu nakrájené očištěné žampiony. Osolíme, opepříme, stáhneme plamen a přidáme nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a ještě krátce restujeme. 

Znáte portobello žampiony? Podívejte se, jak se připravují na grilu.

04Podlijeme vývarem a vsypeme luštěniny s kroupy (ty nijak nevaříme a nasypeme je rovnou z obalu). Krátce povaříme, dokončíme nasekanou listovou petrželí.

05Takto připravené luštěniny podáváme s pečenou panenkou nakrájenou na plátky. Pokrm ještě posypeme strouhaným sýrem pecorino a ozdobíme snítkou listové petržele.