Suflé

Žloutkový krém (crème pâtissière nebo crema pasticcera):

01Do hrnce vlijeme mléko, přidáme zrníčka vanilky i prázdný lusk a zahřejeme. 

Místo vanilky můžete použít citronovou kůru.

02V míse vyšleháme žloutky s cukrem, přidáme prosátý škrob a zamícháme.

03Žloutkovou směs zalijeme horkým mlékem, rychle zamícháme, vlijeme zpět do hrnce, odstraníme vanilkový lusk a za stálého míchání vaříme, až vznikne hustý krém. Přendáme do mísy, ideálně zakryjeme fólií a necháme zchladnout.

Suflé: 

04Formičky vymažeme máslem pomocí štětce směrem zdola nahoru. Vysypeme cukrem a přebytečný cukr oklepeme. Dáme do lednice vychladit.

05Bílky vložíme do mísy robota, začneme šlehat, v průběhu šlehání přisypáváme cukr a vyšleháme lesklý a pevný sníh.

06Do vychladlého krému jemně zapracujeme pohyby zdola nahoru sníh.

07Vychlazené formičky naplníme a sklepneme. Pečeme v troubě předehřáté na 160 °C 20–25 minut.

Během pečení troubu neotvírejte.

08Hotové suflé otevřeme lžící a dovnitř nalijeme amaretto, posypeme moučkovým cukrem a ihned podáváme.