Roman Paulus
Doba přípravy1 hod. 30 min.

Rybí polévka s pečeným kaprem

Recept na vánoční rybí polévku je něco jako recept na bramborový salát – každá rodina má svůj vlastní, na který nedá dopustit. Šéfkuchař Roman Paulus Vám představí ten svůj a kdo ví, třeba si ho zamilujete natolik, že letos budete chtít rybí polévku s pečeným kaprem vyzkoušet. Polévka je inspirovaná francouzskou bujabézou a maďarskou halászlé, setkává se v ní proto plno zajímavých chutí. Kromě cibule a mrkve do ni patří i čerstvý fenykl, řapíkatý celer, sekaná rajčata nebo krevety. Vedle receptu na samotnou polévku se naučíte i správně naporcovat a upéct kapra, aby chutnal nejenom vám, ale i všem vašim hostům.
SDĹEJTE RECEPT S PŘÁTELI
RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP

Kapří vývar

  • 1 půlka kapra (asi 800 g) (kosti na vývar, maso na jídlo)
  • 1 l vody
  • 1 mrkev
  • 2 cibule
  • 100 g celeru
  • 50 g pórku
  • 10 kuliček nového koření Kania
  • 25 kuliček černého pepře Kania
  • 5 bobkových listů Kania

Polévka

  • bio extra panenský olivový olej Primadonna
  • 10 stroužků česneku
  • 100 g cibule
  • 2 bobkové listy Kania
  • 100 g mrkve
  • 100 g fenyklu
  • keramický mlýnek s mořskou solí Kania
  • keramický mlýnek s pepřem Kania
  • 50 g řapíkatého celeru
  • 100 g sekaných rajčat Freshona
  • 1 káv. lžič. uzené mleté papriky
  • čerstvý tymián                                                       
  • 50 g bílé části pórku
  • 16 mražených vařených loupaných krevet Ocean sea
  • 1 polév. lž. sekané listové petržele + na ozdobu
  • chlebové krutonky
  • kovové sítko

POSTUP

Kapří vývar:

Půlku kapra očistíme, připravíme porce a z kostí a odřezků si založíme vývar.

Do studené vody vložíme rybí odřezky, zeleninu a divoké koření a pomalým varem vaříme asi 1,5 hodiny. Následně scedíme, uvařené maso z kostí obereme a poté ho vložíme do hotové polévky.

Tip: Donesli jste si domů celou rybu? Podívejte se jak vykuchat kapra a jak z kapra připravit filety bez kostí na videa Kulinářské akademie Lidlu.

Kapří polévka:

Do hrnce dáme 30 ml olivového oleje, nadrobno nakrájené 4 stroužky česneku, měsíčky cibule, bobkové listy, mrkev nakrájenou na paysanne a nudličky fenyklu. Osolíme, lehce opepříme a zarestujeme 3-5 minut. Přidáme kousky řapíkatého celeru, sekaná rajčata a mletou papriku. Zalijeme vývarem a vaříme asi 10 minut.

Tip: Jak nakrájet zeleninu na paysanne a další základní způsoby se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Kapra nakrájíme proti kostem na porce, osolíme, opepříme a v pánvi s rozehřátým olivovým olejem opečeme na kůži do křupava a následně výrazně kratší dobu i na straně masa. Když otáčíme přidáme několik větviček tymiánu a 6 stroužků rozmáčklého česneku.

Do polévky přidáme 1 lžíci sekané listové petržele, rozmražené krevety a pórek.

Servírování:

Polévku nandáme do hlubokého talíře, na zeleninu položíme porci kapra a 1-2 stroužky opečeného česneku (z výpeku z kapra), dokončíme krutonky a několika lístky čerstvé listové petržele.

Jak připravit chlebové krutonky?

Ideálně den starý chléb nakrájíme na kostky. V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme česnek dle chuti, pečivo, osolíme, opepříme a opečeme dozlatova. Ke konci opékání přidáme nasekanou listovou petržel.

Tip: Více o krutoncích do polévky zjistíte ve videu Kulinářské akademie Lidlu zde.

Přehrát recept

OHODNOŤTE RECEPT

NEJNOVĚJŠÍ RECEPTY

NENECHTE SI UJÍT NOVÉ RECEPTY ROMANA PAULUSE, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NAŠEHO NEWSLETTERU

Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU