Roman Paulus
Doba přípravy1 hod. 20 min.

Rib eye steak s cuketovými noky

Vyzkoušejte recept Romana Pauluse na skvělý rib eye steak podávaný s holandskou omáčkou a cuketovými noky. 
SDĹEJTE RECEPT S PŘÁTELI
RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP
  • 4 irské rib eye steaky Inisvale
  • 400 g cukety
  • mořská sůl v mlýnku Kania
  • 2 vejce "M"
  • 4 stroužky česneku
  • černý pepř v mlýnku Kania
  • 75 g strouhanky Castello
  • extra panenský olivový olej Primadonna
  • 100 g cherry rajčat
  • čerstvá bazalka
  • 1 citron (šťáva)
  • 50 g másla Pilos
  • 50 ml suchého bílého vína Pinot Grigio
  • 3 kuličky celého pepře Mikado
  • 2 bobkové listy Mikado
  • ½ cibule
  • 2 žloutky
  • 100 ml přepuštěného másla
  • 2 polév. lž. rajčatového protlaku Mikado
  • 1 hrst listové petržele
  • sítko
  • miska (na šlehání omáčky na párou)
  • metlička
  • lis na česnek
  • grilovací pánev
  • alobal

POSTUP

Noky

Cuketu nastrouháme nahrubo, osolíme a necháme v sítku dobře okapat. Přidáme vejce, prolisovaný česnek, pepř a strouhanku. Pomocí 2 lžic tvarujeme noky, které pomalu opékáme v rozpálené pánvi s olivovým olejem ze všech stran. V průběhu opékání přilijeme trochu oleje.

Rajčatová zálivka

Cherry rajčata nakrájená na menší kousky smícháme s nakrájenou bazalkou, osolíme, opepříme a přilijeme trochu olivového oleje a citronovou šťávu. Zamícháme a necháme odležet.

Steaky

Rib eye steaky osolíme, opepříme a opečeme v rozpálené grilovací pánvi z obou stran (z každé strany 2 – 3 minuty). Před koncem položíme na každý steak kousek másla a lístek bazalky, poté stáhneme z ohně a necháme odpočívat přikryté alobalem.

Tip: Máte raději více propečený steak? Jak ho připravit, se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu zde.

Holandská omáčka

Z bílého vína, kuliček celého pepře, bobkových listů a ½ nadrobno nasekané cibule připravíme v hrnci redukci (měla by se zredukovat na ⅓ původního množství). Scedíme a necháme trochu vychladnout.

V misce vyšleháme žloutky s vychladlou redukcí. Misku přeložíme nad páru a vyšleháme do husté pěny. Za stálého šlehání přiléváme přepuštěné máslo (mělo by mít stejnou teplotu jako vyšlehané žloutky – asi 60 °C).

Tip: Jak připravit přepuštěné máslo, se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu zde.

Omáčku ochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou a přidáme rajčatový protlak a nasekanou listovou petržel.

Servírování

Rib eye steak podáváme s cuketovými noky, které přelijeme připravenou rajčatovou zálivkou, holandskou omáčku ochucenou rajčaty podáváme zvlášť v misce.

Přehrát recept

OHODNOŤTE RECEPT

NEJNOVĚJŠÍ RECEPTY

NENECHTE SI UJÍT NOVÉ RECEPTY ROMANA PAULUSE, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NAŠEHO NEWSLETTERU

Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU