Podzimní minestrone

01Do většího hrnce nalijeme dostatek olivového oleje, přidáme cibuli, mrkev, petržel a řapíkatý celer nakrájené na menší kostičky. 

02Přidáme dýni nakrájenou na menší kousky, brambory na kostky, kapustu na nudličky a cuketu a žampiony na kostičky. Zamícháme, přiklopíme pokličkou a vaříme na mírném ohni bez přidání vody asi 20 minut, aby zelenina pomalu změkla.

Polévku necháme celou dobu přikrytou – poklička zabrání odpařování šťávy a umožní vaření bez přidání vody, takže je polévka přirozeně krémová. 

03Přilijeme zeleninový vývar a vaříme asi 5 minut. 

04Asi třetinu polévky rozmixujeme tyčovým mixérem a vrátíme zpět, přirozeně se tak zahustí. 

05Přidáme oloupaná rajčata nakrájená na kostičky a nasekané listy špenátu, osolíme, přidáme polovinu množství nastrouhaného parmazánu, zamícháme a necháme asi 1 minutu probublávat. 

06Polévku podáváme horkou s trochou nastrouhaného parmazánu, ozdobíme snítkou čerstvé bazalky a zakápneme olivovým olejem.