Pečený jelení hřbet s dýňovou kaší

Dýňová kaše: 

01V rozehřátém hrnci rozpustíme máslo, na kterém zpěníme nadrobno nasekaný zázvor a cibuli. 

02Přidáme semínek zbavenou a na kostky nakrájenou dýni, osolíme, opepříme a necháme krátce zarestovat. 

03Podlijeme zeleninovým vývarem, přiklopíme pokličkou a mírným varem vaříme do změknutí asi 20 minut.

Dýni hokaido není třeba loupat. Stačí vydlabat semínka a vaříme i se slupkou.

04Do uvařené dýně přilijeme smetanu a rozmixujeme najemno.

Jelení hřbet:

05Jelení hřbet osolíme, opepříme a prudce opečeme v rozehřáté pánvi olivovým olejem z obou stran. K masu přidáme lístky rozmarýnu a tymiánu a máslo. 

06Opečené maso vložíme do zapékací mísy, přelijeme výpekem i s bylinkami a pečeme v troubě předehřáté na 160 °C 6-8 minut podle velikosti. 

07Po upečení přendáme maso na studený talíř, přikryjeme alobalem a necháme chvíli odpočinout.

Kapusta:

08V rozehřáté pánvi s olivovým olejem a máslem orestujeme nadrobno nasekanou cibuli, přidáme lístky tymiánu a na proužky nakrájenou kapustu, osolíme, opepříme, přidáme asi lžíci vody, přiklopíme pokličkou a asi minutu podusíme.

09Jelení hřbet nakrájíme na plátky a podáváme s dýňovou kaší a lehce podušenou kapustou a přelijeme trochu výpeku z masa.