Pečená plněná krůta s brusinkovou omáčkou

Cibuli a řapíkatý celer nakrájíme nadrobno a spolu se slaninou restujeme v pánvi s rozehřátým olivovým olejem dozlatova. Mezitím nakrájíme omyté a osušené žampióny na menší kousky, česnek nadrobno a přidáme do pánve. Osolíme, opepříme a dále restujeme. Na závěr přidáme sušené rozinky a stáhneme z ohně.

Ve větší misce smícháme pečivo nakrájené na menší kostky, nadrobno nasekané bylinky, smetanu, vejce, sůl, pepř a orestovanou směs. Důkladně promícháme, podle potřeby můžeme přilít trochu vývaru nebo vody.

Krůtu omyjeme, osušíme a naplníme připravenou nádivkou. Zbývající nádivku odložíme v tuto chvíli stranou. Vložíme do zapékací mísy (prsy nahoru) a nohy svážeme kuchyňským provázkem. Přelijeme rozehřátým sádlem, osolíme a opepříme. Podlijeme vývarem nebo vodou a suchým bílým vínem. Pečeme v troubě předehřáté na 160 – 180 °C asi 2 – 2,5 hodiny (platí pro 5 kg krůtu, při každém 0,5 kg váhy navíc + 15 minut). V průběhu pečení krůtu poléváme výpekem.

Mezitím připravíme brusinkovou omáčku. Do hrnce nasypeme třtinový cukr a počkáme, až začne karamelizovat. Přidáme brusinky a červené víno. Vaříme na mírném plameni, až brusinky změknou. Poté rozmixujeme a propasírujeme. Přelijeme do rendlíku, přidáme citronovou šťávu, trochu vína a přivedeme k varu. Mezitím rozmícháme v troše vody 1 lžičku bramborového škrobu a přidáme k omáčce. Důkladně promícháme, osolíme, opepříme a vaříme na mírném plameni asi 5 minut. Stáhneme a přidáme 1 lžíci másla.

Zbývající nádivku zabalíme do potravinové fólie, vytvarujeme do tvaru válce a konce uzavřeme pomocí provázku. Vaříme ve vroucí vodě asi 10 – 15 minut. Potom opatrně rozbalíme, necháme vychladnout a nakrájíme na plátky.

Na talíř naservírujeme plátky nádivky, porci pečené krůty, posypeme nasekanou petrželovou natí a přelijeme brusinkovou omáčkou.