Kapří polévka Bun Cá

Vývar: 

01Očištěné kosti kapra vložíme do hrnce s vroucí čistou vodou a necháme zavařit. 

02Po chvilce vyndáme do mísy s vodou a ledem. Kosti ještě v míse opláchneme a vložíme do čisté studené vody.

Jak připravit čistý rybí vývar, se naučíte v Kulinářské akademii.

03Do hrnce s blanšírovanými kostmi a vodou přidáme kostičky ananasu, rajčata nakrájená na větší kousky, celé oloupané stroužky česneku, větší kousky zázvoru, kopr, sůl, cukr, celou cibuli i se slupkou a rybí omáčku. Přivedeme k varu, mezitím sbíráme pěnu a táhneme 45 minut. Poté přecedíme a redukujeme ještě 25 minut čistý vývar.

Do vývaru můžete přidat i citronovou trávu (60 g).

Finální dochucení (infuzování):

04Do horkého vývaru staženého z plotny vložíme kopr, kostičky ananasu, citronovou kůru a šťávu a rybí omáčku. Necháme 5 minut odstát, poté vyjmeme kopr.

Na smažený kapr:

05V míse smícháme škrob a mouku.

06Filet nakrájíme od hřbetu k bříšku na tenké hranolky silné asi 0,5 cm, dostatečně osolíme a obalíme v připravené směsi. Smažíme v oleji rozpáleném na 180–190 °C dozlatova a dokřupava (asi 3 minuty). Usmaženého kapra ještě osolíme. 

Na porci počítejte asi 180 g.

Servírování:

07Rýžové nudle uvaříme podle návodu na obale a propláchneme studenou vodou.

08Do misky vložíme uvařené rýžové nudle (asi 100 g), přidáme smaženého kapra, nakrájenou lahůdkovou cibulku, nasekaný kopr, restovanou cibulku, pálivou papričku nakrájenou na kolečka a zalijeme horkým vývarem (asi 200 ml). Ozdobíme měsíčkem citronu.