Kachní prsa sous-vide s lyonskými bramborami

Kachní prsa:

01Kachní prsa z obou stran osolíme, ze strany bez kůže také opepříme, vložíme do sáčku, přidáme větvičku rozmarýnu a zavakuujeme do sáčku. 

Hodí se také tymián.

02Vložíme do vodní lázně o teplotě 57 °C a vaříme 90 minut.

K přípravě můžete použít také multifunkční stroj Monsieur Cuisine, kde zvolte program manuální vaření.

03Po uvaření kůži prsou nařežeme, vložíme do rozehřáté pánve, nejprve kůží dolů a vypečeme dokřupava. Sádlo, které se v průběhu pečení uvolní, sléváme stranou. Před podáváním nakrájíme kachní prsa na plátky.

04Šťávu ze sáčku vlijeme do menšího hrnce, přidáme sušené brusinky a svaříme.

Lyonské brambory:

05Brambory uvaříme ve slupce, aby zůstaly polotvrdé. Nejprve je důkladně omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou, aby byly ponořené, osolíme a vaříme 10–15 minut. Poté je slijeme. Po vychladnutí oloupeme a nakrájíme na plátky.

06Do pánve nalijeme trochu kachního sádla, které se uvolnilo při opékání prsou, přidáme plátky brambor, cibuli nakrájenou na nudličky a orestujeme. Nakonec přidáme nasekanou listovou petržel.

Čekankový salát:

07Z pomerančové šťávy, hořčice, octa, olivového oleje, soli a pepře připravíme dresink. Čekankové puky nakrájíme na nudličky a ochutíme dresinkem. 

08Podáváme společně s lyonskými bramborami a plátky kachních prsou.