Jak zpracovat brzlík

Co je brzlík?

01Z biologického hlediska se jedná o důležitý orgán imunitního systému, bílou sekretovou žlázu, která se vyskytuje v těle savců (u lidí v hrudním koši a u skotu v oblasti krku). Největší a nejaktivnější je v období puberty, s postupem času však mizí a je nahrazována zejména tukovou tkání.

02Z kuchařského hlediska se jedná o velkou a vyhledávanou delikatesu. Obvykle se setkáme s brzlíkem telecím, oblíbený je i jehněčí a málo častý pak vepřový. Nejčastěji je využíván ve francouzské kuchyni, kde ho nabízejí zejména luxusní restaurace. Má jemnou vůni, nasládlou chuť a je lehce stravitelný.

Jak brzlík zpracovat?

03Nejprve orgán dobře očistíme od blan a následně naložíme do slaného roztoku (1 l vody + 100 g soli) přes noc.

04Druhý den jej omyjeme a vaříme 15-20 minut ve várce s kořenovou zeleninou (cibule, mrkev, celer, petržel) a divokým kořením (sůl, nové koření, celý černý pepř a bobkový list). Uvařený necháme stále naložený ve várce pomalu vychladnout.

05Vařený telecí brzlík můžeme smažit, opékat v pánvi, přidat do domácí tlačenky, zabijačkového guláše či ovaru.

06Recept na telecí brzlík s bramborovou kaší:

07Vařený a vychladlý brzlík rozebereme na menší díly a dočistíme od blan. Jednotlivé kousky opečeme v pánvi s rozehřátým máslem. Opepříme, později přidáme i snítku čerstvého rozmarýnu a opečeme dozlatova.

08Servírujeme s bramborovou kaší a čerstvou pažitkou.

Jak připravit tu nejjemnější bramborovou kaši se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.