Když se někdy dostanete k filetování sumce, dejte si záležet, ať to stojí za to! Šéfkuchař Roman Paulus má tuto rybu nejraději vařenou v páře, ale dá se i udit a připravovat na desítky dalších způsobů. Díky tomuto video návodu se naučíte, jak filet oddělit od páteře, jak ho zbavit kostí i jak ho nakonec začistit o všeho přebytečného, co není maso nebo kůže. Nakonec vám zbyde jen krásně čistý filet, který si připravíte podle toho, jak tuto rybu máte nejraději.
Využijte novou funkci Kuchyně Lidlu a navolte si počet porcí, které se chystáte uvařit. Automaticky vám spočítáme potřebné suroviny a vy ušetříte čas.
Rybu vykucháme a očistíme. Sumec nemá šupiny, ale má kůži, která se často před nebo po vaření z masa stahuje.
Rybu natočíme hřbetem k sobě, pod přední ploutví zařízneme a obtočíme podél hlavy až k páteři. Nařízneme kůži podél páteře až k ocasu, vezmeme si pilkový nůž a podél páteře přetneme žebra. Na konci dutiny břišní si vezmeme opět nůž filetovací a dokončíme řez přes ocas. Vyjmeme filet a opakujeme z druhé strany.
Tip: Kostru s hlavou, ploutvemi a odřezky nevyhazujeme, ale připravíme si z nich domácí rybí vývar.
Z filetu vyřízneme filetovacím nožem žebra a blánu z břišní dutiny. Získáme tak velký kus masa, ve kterém nejsou žádné kosti.
Sumec se svým tuhým bílým masem výborně hodí v celku na uzení, vaření v páře nebo klasickou úpravu v pánvi s bylinkami a máslem.
45 min.
4 porce
45 min.12 porcí
15 min.4 porce
1 hod. 30 min.10 porcí
30 min.5 porcí
30 min.4 porce
