Humří polévka

Vyhrňte si rukávy a připravte se uvařit nejlepší polévku svého života. Bez nadsázky! Šéfkuchař Roman Paulus tentokrát sáhl po poměrně náročnějším receptu, ale buďte si jisti, že ho nakonec zvládnete taky a výsledek bude stát za to. Humrová polévka, neboli humrový bisque, se připravuje ze spousty vynikajících surovin a stejně vynikající je pak i samotná polévka. Na tu můžete kromě humra použít i langusty nebo krevety. V receptu zjistíte i to, jak správně základ na polévku oflambovat, jak krém propasírovat nebo jak ho zahustit pomocí jasmínové rýže.

ULOŽIT RECEPT TISKNOUT

SDÍLEJTE RECEPT S PŘÁTELI

RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP

SUROVINY KUCHYŇSKÉ POTŘEBY

Zvolte počet porcí:

Využijte novou funkci Kuchyně Lidlu a navolte si počet porcí, které se chystáte uvařit. Automaticky vám spočítáme potřebné suroviny a vy ušetříte čas.

Humří polévka

2 × lžíce sezamového oleje
2 × lžíce dýňového oleje
2 × lžíce oleje z lískových ořechů
3 × lžíce másla
10 kuličky černého pepře
10 kuličky nového koření
3 × bobkové listy
125 g mrkve
125 g mrkve
65 g celeru
65 g kořenové petržele
2 × řapíky celeru
1 × cibule
2 × stroužky česneku
50 g fenyklu
0,5 × plechovky sekaných rajčat
1 × lžička krupicového cukru
1 × lžíce sekaného čerstvého rozmarýnu
8 × hlav (asi 400 g pečených) skeletů z humra
50 ml brandy
50 ml bílého vína
50 ml červeného portského vína Porto
1 × lžíce rybího vývaru
2 × lžíce lžíce jasmínové rýže
1 × lžíce sekaného čerstvého estragonu
50 ml anýzového likéru
mletý pepř
mleté chilli
100 ml smetany ke šlehání (33 % tuku)

VYTVOŘIT NÁKUPNÍ SEZNAM

mlýnek na pasírování
kovové sítko
zapalovač
mixér
tyčový mixér

NAVŠTÍVIT LIDL-SHOP.CZ

POSTUP

Humří hlavy a schránky bez masa upečeme v troubě a rozdrtíme na menší kousky, aby se lépe vyvařily.

Do rozpáleného hrnce nalijeme sezamový, dýňový a lísko-oříškový olej, přidáme lžíci másla a na směsi zpěníme černý pepř, nové koření a bobkový list. Po chvilce přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a orestujeme lehce na barvu. Přidáme i kostičky řapíkatého celeru, najemno nakrájenou cibuli, celé stroužky česneku a najemno nakrájený fenykl a pórek.
Zarestovaný základ ochutíme rajčaty, cukrem, rozmarýnem a tymiánem. Osolíme, zasypeme humřími skelety a asi 5 minut restujeme. Ke konci zalijeme rozpálený hrnec brandy a pomocí dlouhé špejle zapálíme – oflambujeme.

Tip: O dřevěné vařečky se nebojte! Během flambování hoří pouze vypařující se alkohol a nic jiného nestačí zapálit. Přesto buďte raději velmi opatrní a děti držte v dostatečné vzdálenosti.

Jakmile oheň dohoří, přilijeme bílé i portské víno, silný rybí vývar a vaříme alespoň hodinu.

Vařenou polévku rozmixujeme a propasírujeme přes mlýnek na pasírování nebo hrubý cedník.

Lehce zahustíme jasmínovou rýží, dochutíme čerstvým estragonem a anýzovým likérem. Dle potřeby dosolíme a přisypeme mleté pálivé papričky. Zalijeme smetanou a vaříme do změknutí rýže.

Hotovou polévku rozmixujeme spolu se zbytkem másla a přecedíme přes jemné síto.