Filetování candáta

Filetování ryb je hračka, když víte, jak na to. Šéfkuchař Roman Paulus se tentokrát pustil do filetování candáta – jedné z nejchutnějších sladkovodních ryb, které se dají u nás pořídit. Dozvíte se, jak očistit rybu od šupin, jak odstranit páteř, žebra i ty nejmenší kosti. Výsledkem budou krásné filety zcela bez kostí a spousta materiálu na rybí vývar. Filet pak bude skvěle chutnat opečený s listovým špenátem nebo jako netradiční a dost možná i chutnější alternativa tradičního štědrovečerního kapra.