Bílá vína

01I když název napovídá leccos, bílá vína se vyrábějí z hroznů, které mohou mít barvu od světle zelené až po narůžovělou. Klíčem je proces výroby: na rozdíl od červených vín se bílá kvasí bez slupek (rmutu). Kouzlo bílého vína tedy tkví v čistotě hroznové šťávy, jemnosti a svěžesti.

02Základním vodítkem, které vyčteme také z etikety, bývá dělení na vína suchá a sladká. Častým omylem je, že se do sladších vín sype cukr. Tak to ale není. Zbytkový cukr je ten, který kvasinky nestihly (nebo nesměly) přeměnit na alkohol. Je to čistě volba vinaře. Ten může kvašení zastavit (např. prudkým zchlazením), čímž ve víně uchová přirozenou sladkost hroznů. Zajímavé je, že si se sladkostí často spojujeme výrazně aromatické odrůdy (tzv. „voňavky“), ale je to jen vinařský zvyk, nikoliv pravidlo.

Souboj vůní: Aromatické vs. Nearomatické odrůdy

03Možná jste si všimli, že zatímco k jednomu vínu musíte „strčit nos“ hluboko do sklenice, jiné na vás doslova vyskočí. Není v tom žádná chemie ani umělá aromata – vše je dáno genetikou konkrétní odrůdy vinné révy.

• Nearomatické (neutrální) odrůdy: Soustředí se na strukturu, mineralitu a kyselinku. Patří sem Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský, Chardonnay, Pinot Grigio (Rulandské šedé) nebo náš národní poklad Veltlínské zelené.
• Aromatické odrůdy: Obsahují vysoké množství vonných látek (terpenů) už v samotné slupce hroznu. Jsou to ty odrůdy, které poznáte „na první dobrou“. Legendami jsou Tramín červený, Pálava nebo celosvětově milovaný Sauvignon Blanc.

Nový Zéland: Raketový vzestup Sauvignonu

04Když mluvíme o bílých vínech a Sauvignonu, nelze nezmínit Nový Zéland. Je to fascinující příběh – až do 80. let 20. století tam Sauvignon Blanc prakticky nikdo neznal. Během pouhých 40 let se však z této země stala vinařská velmoc. Ve světě vína, kde se tradice počítají na staletí, je takto rychlý úspěch nevídaným úkazem a důkazem, že skvělá bílá vína mohou dobýt svět téměř přes noc.

05Podle čeho tedy vybrat to pravé víno? Ať už si dnes otevřete řízný "Veltlín" nebo exotický "Sauvignon", pamatujte, že nejdůležitějším parametrem je vždy to, jak moc vám víno chutná. Na zdraví!

Hodnocení Jakuba Přibyla:

06Sauvignon Blanc (Nový Zéland) - 87b.

07Aromatické, intenzivní a vyvážené.

08Víno má jiskrnou, slámově žlutou barvu se zelenými odlesky. Aroma je výrazné a odrůdově typické s tóny angreštů, zralých broskví a rozkvetlé louky. V chuti je kulaté a krásně svěží s tón broskví, zelených jablek a citronů. Delší harmonický závěr.

09Snoubení: grilované krevety s citrusovým salátem.

10Kategorie: 3 (víno s charakterem)