Roman Paulus
Vepřové výpečky na pivu se zelím a chlupatým knedlíkem
Suroviny:
Pečený bůček:
- 1,5 kg vepřového boku bez kosti z přeštického prasete
- hrst česneku
- 3 cibule
- lžíce celého kmínu
- keramický mlýnek s mořskou solí Kania
- keramický mlýnek s pepřem Kania
- 0,5 l 12° světlého ležáku Maestic Argus
- 200 ml vepřového vývaru
Zelí:
- vepřové sádlo Pikok
- 50 g anglické slaniny Pikok
- 1 cibule
- špetka celého kmínu
- 100 ml Prosecca Frizzante Allini
- 400 g kysaného zelí Chef select
- 2 bobkové listy Kania
- 5 kuliček nového koření Kania
- 8 kuliček černého pepře
- 1 brambora
Chlupaté knedlíky:
- 200 g vařených brambor
- 2 vejce „M“
- 100 g syrových brambor
- 100 g hrubé mouky Belbake
- 1 lžíce vepřového sádla Pikok
- čerstvá listová petržel
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme: pekáč, struhadlo, plátýnko, provázek
Postup:
Pečený bůček:
Maso nakrájíme na kostky velké asi 3 × 3 cm a vložíme do pekáče společně s celými stroužky česneku a cibulí pokrájenou na větší kusy. Okořeníme kmínem, solí, pepřem a promícháme. Podlijeme pivem, trochou vývaru a pečeme v troubě rozpálené na 180 °C asi 1,5 hodiny. V průběhu pečení podléváme pivem či vývarem podle potřeby.
Zelí:
V pánvi rozehřejeme lžíci sádla, na kterém orestujeme slaninu nakrájenou na kostičky spolu s cibulí najemno a špetkou kmínu. Po chvíli podlijeme Proseccem, přidáme zelí, do plátýnka zabalené divoké koření (bobkové listy, nové koření a černý pepř) a nastrouhanou syrovou bramboru. Pomalu dusíme asi 15 minut do měkka a do zahuštění bramborou.
Chlupaté knedlíky:
Uvařené brambory propasírujeme, přidáme vejce, osolíme a přidáme najemno nastrouhané a vyždímané syrové brambory. Promícháme a postupně přidáváme mouku. Z vypracovaného těsta vytvarujeme pomocí lžíce knedlíky, které vaříme ve vroucí osolené vodě 5 – 6 minut. V průběhu vaření knedlíky otáčíme, aby se dobře provařily. Uvařené knedlíky scedíme, omastíme sádlem a posypeme sekanou listovou petrželí.
Tip: Video návod na přípravu chlupatých knedlíků najdete v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.
Servírování:
Výpečky podáváme s chlupatým knedlíkem, kysaným zelím a ideálně i půllitrem oblíbeného vychlazeného piva na zapití.
Komentáře (3)
Josef Žeravický Sedláček
přidáno před 9 dny
PŘEJU PĚKNÝ DEN. Protože vařím, tak vím co jsou to suroviny k vaření. Ten kdo psal tento recept byl asi jen ,,lídlový,, zaslepenec, neb ,, keramický mlýnek s mořskou solí Kania, keramický mlýnek s pepřem Kania,, rozhodně není surovina. Když tak, tam měl napsat ,,mořská sůl z keramického mlýnku .............. . Ale teď odbornozu zkušenost. Do všech jídel dávám drcený kmín, nikoliv celý, který takzvaně zůstává mezi zuby a hosté si jej pak neestetick u stolu snaží ,,fksl pajsrem,, dostat ven. Navíc drcený kmín je dalejo víc ihned aromatický v pokrmu a nemusí ho být tolik. Když uvádí pivo 12 st. , ze zkušenosti vím, že toto pivo je dost chmelově silné, tak bych dal nižššího stupně . Co se táká česneku, tak hrst kuchaře a kucharky je jiná, stejně jak cibule jsou různé velikosti Mohl autor dát také gramáž a nebo doplnit ,,podle zvyku ...... . Protože jsme česnekoví, tak si jej pěstujeme sama a stroučky jsou trochu větší, tak je vždy krájím na plátky asi 3-4 mm. Lépe se propečou, předají více šmaku a nejsou ,,rozmlgané,, . Když peču tyto výpečky, tak je dávám do skleněné mísy, kterou přikryju skleněným víkem. Maso se hned nevysušuje, nemusí se tolik podlévat a ve upravované všude stejně tepelně. A až je měké, tak odekryju poklop a dopékám podle chuti do zlatova. Navíc ještě přidávám sladkou papriku, která dodá nenucenou barvu i šmak. Když dělám jakoiukoliv pochutinu, tak koření nedávám do plátýnka, ale do nerezového k tomu určeného sýtka. Plátýnko působí neestetichy, neprofesiálně a navíc plátýnko je přece jen věc, která může přenést nevhodné aroma a navíc proč vyvařovat ,,ponožky,, . ,,TOŠ TAK,,
odpověď
Host
přidáno před 9 dny
Souhlas! A jedna zkušenost. Nevím odkud pochází to podlévání pivem, jednou jsem na jakési oslavě ochutnal a děkuju, nemusím. Peču maso pomalu, oškrabuju co se připeče na boky pekáčku a podlévám velice mírně obyčejnou vodou.
m
přidáno před 6 dny
Máte sice pravdu, ale číst se to moc nedá.
zobrazit vše