
Roman Paulus
Vařená plec s rajskou omáčkou
Suroviny:
- 800 g falešné svíčkové (hovězí kulaté plece) Řezníkova čerstvá porce
- 100 g anglické slaniny Pikok v celku
- keramický mlýnek s mořskou solí Kania
- keramický mlýnek s pepřem Kania
- řepkový olej Vita D'or
- 50 g mrkve + 1 kus na špikování
- 50 g celeru
- 50 g petržele
- 5 bobkových listů Kania
- 8 kuliček celého černého pepře Kania
- 4 kuličky nového koření Kania
- 1 cibule
- 2 lžíce krupicového cukru Castello
- 100 g rajčatového protlaku Kania
- asi 1 l hovězího vývaru
- ½ lžičky mleté skořice Kania
- 1 citron (šťáva)
- 50 g másla Pilos
- houskový knedlík
Nejlepší rajskou vaří samozřejmě maminky, ale vaše vlastní může být hned druhá v pořadí! Šéfkuchař Roman Paulus připravil tradiční recept na rajskou omáčku z vařené kulaté plece (neboli falešné svíčkové). Ve videonávodu se naučíte vše – jak špikovat maso, jak připravit zeleninový základ i jak omáčku propasírovat. Rajská omáčka z protlaku je česká klasika a i když to není rychlovka na pár minut, u výtečného nedělního oběda s celou rodinou ji rozhodně oceníte.
Potřebujeme: kovové sítko, provázek
Postup:
50 g slaniny nakrájíme na kostičky. Zbylých 50 g na dlouhé špalíčky vhodné ke špikování, které dáme zamrazit. Ke špikování si podélně nakrájíme i oloupanou mrkev.
Hovězí maso očistíme, prošpikujeme ztuhlou slaninou a mrkví, svážeme provázkem, osolíme a opepříme.
Tip: Jak prošpikovat a svázat maso se dozvíte v podrobných videích Kulinářské akademie Lidlu.
Rozehřejeme olej v pánvi a připravené hovězí krátce opečeme ze všech stran a přendáme do pekáče. Do výpeku po mase nasypeme slaninu na kostičky, kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) pokrájenou na kostky, divoké koření (bobkový list, celý pepř a nové koření) po chvíli i cibuli také nakrájenou na kostky, cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme protlak, krátce restujeme, podlijeme vývarem a ochutíme skořicí.
TIP: Jak připravit domácí hovězí vývar se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.
Základ z pánve přelijeme do pekáče přes maso, přiklopíme a dusíme v troubě rozpálené na 160 °C do měkka asi 2,5 hodiny. Průběžně podléváme vývarem.
Maso po udušení vyndáme, zbavíme provázku, omáčku propasírujeme, přivedeme do varu, dochutíme citronovou šťávou, trochou cukru a špetkou skořice a zjemníme máslem.
Podáváme s houskovým knedlíkem.
Tip: Jak připravit domácí houskové knedlíky se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu.
Komentáře (2)
Host
přidáno před 127 dny
Pred chvilkou jsem dovaril, naprosto skvele! Konec koncu jak pan Paulus vzdy vari!
odpověď
Host
přidáno před 193 dny
Novinky v názvu? Jméno receptu je : Dušená vepřová plec s rajskou omáčkou. Zcela určitě také není nutné plec svázat provázkem (tedy pokud není v Lidlu speciální vřetenová plec). V neposlední řadě není zcela určitě důležité využít výrobky Kania, Castelo atd..To je spíš divná reklama než recept :D
odpověď
zobrazit vše