Vařená plec s rajskou omáčkou

Nejlepší rajskou vaří samozřejmě maminky, ale vaše vlastní může být hned druhá v pořadí! Šéfkuchař Roman Paulus připravil tradiční recept na rajskou omáčku z vařené kulaté plece (neboli falešné svíčkové). Ve videonávodu se naučíte vše – jak špikovat maso, jak připravit zeleninový základ i jak omáčku propasírovat. Rajská omáčka z protlaku je česká klasika a i když to není rychlovka na pár minut, u výtečného nedělního oběda s celou rodinou ji rozhodně oceníte.

Potřebujeme: kovové sítko, provázek

Postup:

50 g slaniny nakrájíme na kostičky. Zbylých 50 g na dlouhé špalíčky vhodné ke špikování, které dáme zamrazit. Ke špikování si podélně nakrájíme i oloupanou mrkev.

Hovězí maso očistíme, prošpikujeme ztuhlou slaninou a mrkví, svážeme provázkem, osolíme a opepříme.

Tip: Jak prošpikovat a svázat maso se dozvíte v podrobných videích Kulinářské akademie Lidlu.

Rozehřejeme olej v pánvi a připravené hovězí krátce opečeme ze všech stran a přendáme do pekáče. Do výpeku po mase nasypeme slaninu na kostičky, kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) pokrájenou na kostky, divoké koření (bobkový list, celý pepř a nové koření) po chvíli i cibuli také nakrájenou na kostky, cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme protlak, krátce restujeme, podlijeme vývarem a ochutíme skořicí.

TIP: Jak připravit domácí hovězí vývar se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Základ z pánve přelijeme do pekáče přes maso, přiklopíme a dusíme v troubě rozpálené na 160 °C do měkka asi 2,5 hodiny. Průběžně podléváme vývarem.

Maso po udušení vyndáme, zbavíme provázku, omáčku propasírujeme, přivedeme do varu, dochutíme citronovou šťávou, trochou cukru a špetkou skořice a zjemníme máslem.

Podáváme s houskovým knedlíkem.

Tip: Jak připravit domácí houskové knedlíky se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu.