Roman Paulus
Pečený roastbeef s gratinovanými brambory a restovanou zeleninou
Suroviny:
- 1 kg hovězího nízkého roštěnce na roastbeef Řezníkova čerstvá porce
- keramický mlýnek s mořskou solí Kania
- keramický mlýnek s pepřem Kania
- 2 lžíce čerstvého rozmarýnu
- 4 lžíce čerstvého tymiánu
- bio extra panenský olivový olej Primadonna
- 250 ml čerstvé smetany Pilos (33 % tuku)
- 4 stroužky česneku
- 1 kg brambor
- 100 g cukety
- 50 g červené cibule
- 50 g mrkve
- 100 g květáku
- 100 g brokolice
- 1 hrst čerstvé bazalky
- holandská omáčka k podávání
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Upéct dokonale jemný a chutný roastbeef je snadné, když víte, jak na to, a máte dost času. Šéfkuchař Roman Paulus prozradí, jak připravit kus nízkého roštěnce v pánvi i jak ho potom za pomoci vpichového teploměru péct, aby byl výsledný roastbeef co nejlepší. Kromě toho se ale naučíte i jednoduchý recept na gratinované brambory se smetanou a restovanou zeleninu – cuketu, cibuli, mrkev, květák a brokolici. S trochou trpělivosti budete mít rázem na stole výborný nedělní oběd pro celou rodinu.
Potřebujeme: vpichový teploměr, škrabka na brambory, zapékací mísa, provázek, lis na česnek
Postup:
Roastbeef:
Maso z obou stran osolíme, opepříme, svážeme provázkem a posypeme dvěma lžícemi nasekaného čerstvého tymiánu a dvěma lžícemi rozmarýnu.
Tip: Jak svázat maso se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.
V pánvi rozehřejeme olivový olej a maso ze všech stran zprudka opečeme. Pak ho přendáme na pekáč, zapíchneme do něj teploměr a pečeme:
- v troubě rozehřáté na 130 °C, dokud nedosáhneme vnitřní teploty masa 30 °C,
- poté v troubě rozehřáté na 90 °C, dokud nedosáhneme vnitřní teploty masa 50 °C,
- a nakonec v troubě rozehřáté na 70 °C, dokud nedosáhneme vnitřní teploty masa 58 °C.
Nakonec roastbeef necháme odpočinout ve stále teplé troubě asi hodinu.
Tip: Při každé změně teploty troubě pomůžeme krátkým vyvětráním horkého vzduchu.
Gratinované brambory:
Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Do hrnce vlijeme smetanu, osolíme, přidáme dvě lžíce nasekaného tymiánu a prolisovaný česnek, promícháme a necháme trochu zredukovat. Do vroucí smetany vložíme brambory a několik minut vaříme do zhoustnutí. Přendáme do zapékací mísy a pečeme v troubě předehřáté na 160 °C 35 – 40 minut.
Zelenina:
V pánvi s rozehřátým olivovým olejem orestujeme syrovou cuketu nakrájenou na větší kousky, červenou cibuli na proužky, osolíme a opepříme. Po chvilce přidáme kousky mrkve, květáku a brokolice, které jsme předem lehce zblanšírovali.
TIP: Jak blanšírovat zeleninu se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.
Servírování:
Podáváme maso nakrájené na plátky s restovanou zeleninou, gratinovanými brambory a ideálně i holandskou omáčkou.
TIP: Jak připravit domácí holandskou omáčku se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.
Komentáře (0)
zobrazit vše