
Roman Paulus
Pečený králík s ořechovou nádivkou a červeným zelím
Suroviny:
- 2 lžíce másla Pilos
- 2 cibule
- 2 housky
- 2 vejce „M“
- keramický mlýnek s mořskou solí Kania
- keramický mlýnek s pepřem Kania
- 100 g směsi ořechů a sušeného ovoce Alesto
- 2 lžíce sekané listové petržele + na ozdobu
- 1 kuchaný králík bez hlavy Řezníkova čerstvá porce
- 1 lžíce řepkového oleje Vita D'or
- 2 lžíce krupicového cukru Belbake
- 100 ml Tawny Port portského likérového vína Armilar
- 100 ml 100% pomerančové šťávy Solevita
- 100 ml 100% jablečné šťávy Solevita
- špetka mleté skořice
- špetka celého kmínu
- 300 g červeného zelí
- 2 jablka
- 2 lžíce octa
Potřebujeme: alobal, pekáč
„Furt králíka?!“ Jestli vám v dětství lezlo králičí maso ušima, tak tentokrát si pro změnu skvěle pochutnáte. Šéfkuchař Roman Paulus připravil recept na nadívaného králíka s červeným zelím. Dozvíte se vše: jak připravit nádivku se sušeným ovocem a petrželkou, jak udělat králičí roládu a jak ji upéct v alobalu bez nutnosti svazování. Naučíte se také připravovat sladké dušené červené zelí s karamelem, portským vínem, ovocnými šťávami a jablky. Na samém konci toho všeho vás čeká výborný slavnostní nedělní oběd pro celou rodinu.
Postup:
Jednu najemno nakrájenou cibuli zlehka zpěníme na másle a přelijeme přes nakrájené housky. Osolíme, opepříme, přidáme vejce, nasekané sušené ovoce a ořechy a dochutíme sekanou listovou petrželí. Necháme asi 15 minut odležet.
Hřbet a zadní běhy králíka vykostíme, osolíme a opepříme.
Tip: Jak vykostit králičí hřbet a stehno se dozvíte v tricích Kulinářské akademie Lidlu.
Králičí maso naplníme nádivkou (pokud máme ledvinky, přidáme je k nádivce). Alobalem pomazaným olejem zabalíme, vložíme do pekáčku, podlijeme vodou a balíčky pečeme v troubě rozehřáté na 160 °C minimálně hodinu.
V hrnci necháme zkaramelizovat cukr, poté přidáme jednu najemno nakrájenou cibuli a po chvíli podlijeme portským, pomerančovou a jablečnou šťávou. Ochutíme skořicí, kmínem, vložíme nakrouhané zelí, jablka nakrájená na kostky a dusíme do měkka přibližně 30 minut.
Hotové zelí ještě dochutíme podle potřeby solí, octem a necháme už jen krátce provařit.
Do hlubokého talíře servírujeme porci zelí, část králičího stehna i plátek ze hřbetu. Ozdobíme lístkem petržele.
Komentáře (1)
Host
přidáno před 105 dny
Hodně zajímavá úprava králíka, díky Zdena
odpověď
zobrazit vše