Roman Paulus
Konfitovaná kachna
Suroviny
- 1 kachna bez drobů Čerstvá porce
- 100 g soli Castello
- 4 větvičky rozmarýnu
- 1 česnek
- 1 l rostlinného oleje Promienna
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Čas marinování: 12 hodin
Čas konfitování: 3–4 hodiny
Potřebujeme
- alobal
- hluboký pekáč nebo zapékací mísa
Postup
Marinování
Kachnu omyjeme a osušíme. Zakrojíme spodní část křídel a rozpůlíme. Přendáme do zapékací mísy, důkladně osolíme ze všech stran a přidáme 2 větvičky rozmarýnu. Neoloupaný česnek příčně překrojíme. Polovinu česneku rozděláme na stroužky a přidáme ke kachně. Pekáč přikryjeme alobalem a necháme v lednici 12 hodin marinovat.
Konfitování
Marinovanou kachnu omyjeme pod tekoucí studenou vodou, aby nebyla příliš slaná. Dáme do hlubokého pekáče nebo zapékací mísy a zalijeme rostlinným olejem. Kachna by měla být celá ponořená v oleji. Přidáme 2 větvičky rozmarýnu a zbylou polovinu česneku, kterou rozděláme na stroužky. Pekáč přikryjeme alobalem a dáme do trouby péct na 3–4 hodiny při teplotě 130 °C.
Pečení
Ještě horkou konfitovanou kachnu přendáme z pekáče na plech. Odstraníme kosti a dáme péct na 15–20 minut do trouby předehřáté na 200 °C na horní pečení.
Servírování
Kachnu podáváme s červeným zelím a knedlíkem.
Tip: Konfitování je pomalé vaření nebo pečení v tuku. Více se dozvíte na: Co je to konfitování?
Komentáře (8)
Host
přidáno před 18 dny
naprosto souhlasím, konfitovat v oleji???!!! to snad ne!
odpověď
host
přidáno před 1094 dny
To si delate srandu s tim olejem ,.. Konfituje se zasadne a vyhradne v tuku nalit tam olej je teda pekna prasarna
odpověď
host
přidáno před 1616 dny
Je to technika konfitovani,bez velkeho množství tuku to nelze nazývat konfitovani,maso musi byt zcela ponoreno do tuku
odpověď
host
přidáno před 1620 dny
Vážně se ta kachna má zalít litrem oleje a potom péct? :) To mi přijde jako zvěrstvo
odpověď
host
přidáno před 1951 dny
Konfitovani jsem si zamilovala.Delala jsem i krutí stehna a luxusní.Masicko neni vysušený a úplne se rozpadá.
odpověď
Renáta Havranová
přidáno před 1964 dny
Ahoj, tuhle dobrotu jsme měli minulý týden. Ještě teď se olizuju. Naprostá dokonalost!!! Díky pane Paulus!! Budu určitě zkoušet více receptů. Dneska byly kuřecí prsa ve schwalzwaldské šunce s hrachovou kaší. Taky bomba!!
odpověď
host
přidáno před 1973 dny
Tenhle recept zkoušel v neděli můj taťka a bylo to luxusní. Maso se krásně rozpadalo a nebylo vůbec vysušené. Palec nahoru
odpověď
host
přidáno před 1975 dny
o víkendu jsem měla premiéru v pečení kachničky. Tento recept všem doporučuji, kachnička byla úžasná, lahodná a masíčko se na jazyku přímo rozplývalo.!!!!super
odpověď
zobrazit vše