
Marcel Ihnačák
Kachní roláda s červenou řepou a křenem
Suroviny:
- 1 kachna bez drobů Řezníkova čerstvá porce
- 2 cibule
- 8 stroužků česneku
- 1 lžíce másla Pilos
- extra panenský olivový olej Primadonna
- 2 žemle (z předchozího dne)
- čerstvé mléko Pilos (3,5 % tuku)
- 1 hrst sušených brusinek Alesto
- 2 vejce “M“
- čerstvý rozmarýn
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- 1 kg vařené červenej řepy
- balsamico Acentino (dle chuti)
- čerstvý křen
- listová petržel
POTŘEBUJEME
- zapékací mísa
- hlubší plech nebo pekáč
- alobal
- pánev
POSTUP
Náplň
Cibuli a 5 stroužků česneku nakrájíme nadrobno a orestujeme dozlatova v rozehřáté pánvi s 1 lžící másla a trochou olivového oleje.
Žemle nakrájíme na malé kostky, vložíme do mísy, přidáme trochu mléka, orestovanou cibuli s česnekem, brusinky, vejce a nasekaný rozmarýn. Osolíme, opepříme, náplň důkladně promícháme a necháme odstát.
Kachní roláda
Omytou a osušenou kachnu vykostíme tak, abychom neporušili kůži. Z kostí a ořezů můžeme připravit vývar.
Tip: Jak vykostit kachnu, se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu.
Vykostěnou kachnu rozprostřeme kůží dolů. Maso na prsou a stehnech nařežeme, aby bylo rovnoměrně rozprostřené. Kachnu osolíme, opepříme a naplníme. Opatrně zavineme jako roládu. Dostatečně velký kus alobalu potřeme olivovým olejem, roládu do něj zabalíme a konce důkladně uzavřeme. Roládu přendáme na pekáč a podlijeme vodou. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 1,5 hodiny. Po 1 hodině alobal odstraníme, troubu přepneme na funkci gril a pečeme dále dozlatova a dokřupava. V průběhu pečení poléváme výpekem. Po upečení necháme trochu vychladnout a roládu nakrájíme na plátky.
Restovaná červená řepa
Řepu nakrájíme na měsíčky a orestujeme v pánvi s rozehřátým olivovým olejem. Osolíme, opepříme, přidáme 3 stroužky česneku nakrájené nadrobno a nasekaný rozmarýn. Přidáme pár kapek balsamica a počkáme, až se odpaří.
Servírování
Na talíř naservírujeme porci restované řepy a plátek kachní rolády. Pokrm posypeme nastrouhaným čerstvým křenem a natrhanou listovou petrželí.
Komentáře (0)
zobrazit vše